墨魚 電白歸來(lái)，余味猶在

　　選購(gòu)墨魚，要選擇那些色澤鮮亮、肉質(zhì)有彈性的，新鮮的墨魚魚肉顏色是淺褐色的。CFP供圖

　　新鮮的墨魚。CFP供圖

　　春天許多海鮮都迎來(lái)了繁殖的季節(jié)，肥美無(wú)比，品嘗正當(dāng)時(shí)。在粵西電白，有“清明前后吃墨魚”的傳統(tǒng)，過(guò)去這原本只是漁民的傳統(tǒng)，后來(lái)逐漸在當(dāng)?shù)孛耖g普及。在此時(shí)前往電白，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是尋常百姓家還是大酒樓，墨魚都是餐桌上的主角。

　　食材檔案

　　電白沿海盛產(chǎn)的美味

　　墨魚又叫“烏賊”，是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。其遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，所以得名“墨魚”。墨魚口感鮮脆爽口，含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，還含有碳水化合物和維生素A、B族等人體所必需的物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。烏賊分布于熱帶和溫帶沿岸淺水中，春季是其繁殖季節(jié)。我省電白沿海清明前后有大量墨魚上市，肉多味美。

　　覓食地圖

　　●達(dá)人

　　雄哥，私人老板、大廚，在廣州、電白經(jīng)營(yíng)多家海鮮酒家。他認(rèn)為食材是經(jīng)營(yíng)海鮮酒家的關(guān)鍵，所以食材選擇他要親自把關(guān)。只要在電白，他每天都會(huì)帶廚師到當(dāng)?shù)刈畲蟮暮ｕr批發(fā)集散地博賀漁港去選購(gòu)海鮮。久而久之，形成了自己“選海鮮、吃海鮮、烹制海鮮”的心得。

　　●地圖清晨的博賀港選擇多

　　去電白，如果只是為了吃海鮮，那么博賀港就是雷打不動(dòng)的目的地。這里是粵西地區(qū)最大的海鮮批發(fā)集散地。每天都有數(shù)之不盡的海鮮產(chǎn)品被漁民運(yùn)送來(lái)這里售賣，然后被購(gòu)?fù)「鞯?。新鮮、種類豐富、數(shù)量多，是博賀港海鮮的特點(diǎn)。

　　想要買到最新鮮的墨魚，那么就要早早起床。每天清晨大約6點(diǎn)左右，天才剛剛亮，在博賀港的碼頭上，就會(huì)逐漸熱鬧起來(lái)。大大小小的漁船紛紛靠岸，漁民們會(huì)一邊吆喝，一邊把裝著滿滿海鮮的籮筐搬上岸邊。魚販以及其他進(jìn)貨者則會(huì)爭(zhēng)相選購(gòu)，熱鬧的海鮮交易形成碼頭一景。這時(shí)，要買到最新鮮的墨魚，可以在碼頭選購(gòu)，價(jià)格公道且品種繁多。如果仍不滿意，還可以登上漁船，讓船家拿出“鎮(zhèn)船之寶”。選購(gòu)墨魚，要選擇那些色澤鮮亮、無(wú)粘液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的。新鮮的墨魚魚肉顏色是淺褐色的，如果不是這個(gè)顏色，最好不要選購(gòu)。另外，每天上午9點(diǎn)及下午4點(diǎn)，在博賀鎮(zhèn)的浪漫海岸景區(qū)里的漁市灣，也會(huì)有海鮮交易，但可供選擇的品種會(huì)稍少一些。

　　●食譜白焯又簡(jiǎn)單又鮮美

　　在博賀港，可以把買來(lái)的墨魚拿到附近的餐館加工后品嘗。一般店家收取的加工費(fèi)是每斤10-15元左右，視店家的檔次而定。電白吃海鮮講究保持食材的鮮味，因此做法以保持食材的鮮味為主，常見的做法有白灼、醬爆以及煲湯等。白焯墨魚最受歡迎，這種烹制方法簡(jiǎn)單、不上火，而且最大限度地保持了墨魚的肉質(zhì)鮮美。

　　墨魚烹飪前要進(jìn)行清洗浸泡，清洗墨魚時(shí)，要將墨魚表面的一層薄膜剝下來(lái)，這樣可使墨魚味道純正而不會(huì)有腥味。將洗凈的墨魚肉斜刀切成片，鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟即可上桌。然后用醬油、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、泡椒絲、麻油、拍碎的蒜頭調(diào)成調(diào)料，用墨魚蘸著吃。雪白的墨魚片味道很鮮甜，吃起來(lái)很爽口，有彈性。此外，豬肚墨魚湯、醬爆墨魚仔也是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，不妨一試?/p>

　　覓食攻略

　　交通：從廣州出發(fā)，西行走廣佛高速、佛開高速、開陽(yáng)高速、茂陽(yáng)高速，在電白林頭出口下，走迎賓大道轉(zhuǎn)325國(guó)道(往湛江方向)，按指示牌可到博賀港碼頭。

　　美食：電白的海產(chǎn)品聞名遐邇，新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，是人們品嘗海鮮的理想之地，除了墨魚，瀨尿蝦、竹節(jié)蝦、石斑魚、金魚昌、魷魚、黃花魚、鮑魚、東風(fēng)螺、扇貝等等都是食客追逐的對(duì)象。

　　住宿：在博賀鎮(zhèn)有很多旅館，各種檔次都有，房間價(jià)格從100元至上千元不等。