野菜 南丹山中，洗滌腸胃

　　在南丹山中此時(shí)正是野菜生長(zhǎng)季節(jié)。 新鮮蕨菜。

　　面積60平方公里的三水南丹山被譽(yù)為珠三角著名的綠色明珠與生態(tài)氧吧，是南粵著名的踏青賞花點(diǎn)，因?yàn)榭拷暹h(yuǎn)的緣故，景區(qū)濃縮延續(xù)著上千年客家清明踏青習(xí)俗。4月清明節(jié)前后，是南丹山野菜生長(zhǎng)最快的季節(jié)，這時(shí)如果有空，可以上山摘野菜，采蕨菜，滾春湯。

　　食材檔案

　　各種野菜當(dāng)季生長(zhǎng)

　　幾場(chǎng)春雨過(guò)后的南丹山，各種野菜也沐浴著春光，齊刷刷地破土而出，長(zhǎng)出新芽。在眾多野菜中，爽口嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的當(dāng)數(shù)芹菜、苦麥菜、蕎菜、蕨類(lèi)、莧菜、白花菜等。在山谷等水土豐茂的地方，一茬茬野菜就冒出來(lái)，非常密集，找到了一叢野菜往四周看看，沒(méi)幾步又會(huì)發(fā)現(xiàn)新的一叢，想不滿(mǎn)載而歸都難。到南丹山采摘完野菜，還可以到景區(qū)生態(tài)菜館現(xiàn)場(chǎng)“滾春湯”，嘗嘗親手采摘的野菜是不是比買(mǎi)來(lái)的更美味。

　　覓食地圖

　　●達(dá)人

　　謝久成，三山景區(qū)的常務(wù)副經(jīng)理。謝久成是吃野菜的老手，在春夏之交的野菜季，謝家的飯桌上總是少不了擺上盤(pán)野菜。他最喜歡的還要數(shù)蕨菜和白花菜，微苦但是脆嫩的蕨菜尤其討他歡心，他說(shuō)，帶點(diǎn)苦味的菜很耐吃，剛開(kāi)始不習(xí)慣，吃上兩口覺(jué)得其實(shí)還可以，再繼續(xù)吃就好像上癮了一般。

　　●地圖南丹山踏青采野菜

　　清明時(shí)節(jié)的南丹山，滿(mǎn)山都是蒼翠，映入眼簾的都是碧綠。沿著木制的棧道上山，只見(jiàn)古樹(shù)參天，泉流瀑響。南丹山山頂上還有大片火紅的野生杜鵑花，望之若霞，染得群山重巒春光火紅、灼熱。

　　佛山自古便有踏青習(xí)俗，而踏青習(xí)俗中還有采摘野菜一事，并現(xiàn)場(chǎng)滾春菜湯喝，以此寓意“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”?！澳系ど降囊安硕喟。慰瓦M(jìn)來(lái)爬山，回去的時(shí)候手里個(gè)個(gè)都捧著大把的野菜，全都是自己摘的。”謝經(jīng)理評(píng)價(jià)道，“玩到了，運(yùn)動(dòng)到了，還吃到了，真是一舉多得?！?/p>

　　為了方便辨認(rèn)，景區(qū)路口就張貼了各種野菜的圖片，認(rèn)對(duì)了再去摘，就不怕采錯(cuò)了。想采哪種野菜，還可以直接向工作人員詢(xún)問(wèn)，一般都能指出大概的方位，所以不管是認(rèn)識(shí)野菜的，還是不會(huì)認(rèn)的，都沒(méi)有關(guān)系。

　　●食譜清炒煲湯都美味

　　山里的野菜都是自然長(zhǎng)成，吃起來(lái)注重保持菜的原味，純粹天然口感才好。最簡(jiǎn)單的方法是將野菜往沸水里過(guò)一遍，立即盛進(jìn)盤(pán)子，調(diào)上作料，再滴上一兩滴麻油，滿(mǎn)盤(pán)翠綠好似把春光端了上來(lái)，怎么看怎么有食欲。若嫌這樣吃太過(guò)清淡，也可以拍碎幾顆蒜瓣，拿油炸得噴香，再?lài)W地將備好的野菜倒進(jìn)去，菜的清脆加上蒜的香，直勾得人饞蟲(chóng)大動(dòng)。此外，野菜還是煲湯的好選擇，將要起鍋時(shí)再把野菜倒進(jìn)去，攪拌兩下就熟了，即把一碗湯裝點(diǎn)得更加亮麗，綠油油的菜葉子也是除膩去腥的好幫手。

　　覓食攻略

　　自駕：廣佛高速—廣三高速—三水出口—南豐大道—三水大塘—三水南山鎮(zhèn)—南丹山。

　　美食：當(dāng)?shù)囟喾N應(yīng)季的蔬菜水果、還有在果園里土生土長(zhǎng)的放養(yǎng)雞，都是旅客的大愛(ài)。另外，韭菜花是當(dāng)?shù)氐恼信?，?lái)一道燒肉炒韭菜花，豬肉的筋道濃郁和韭菜花的清爽鮮嫩絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)，此外還有果園雞、山坑魚(yú)等特色菜，同樣不容錯(cuò)過(guò)。

　　住宿：當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的住處有凰喬山莊和升平酒店兩處，能容納300人左右入住?；藛躺角f風(fēng)格相對(duì)田園，很有農(nóng)莊的氣氛，而升平酒店則比較正統(tǒng)，旅客可根據(jù)個(gè)人喜好訂房，兩地距離景區(qū)都只有幾分鐘路程，十分便利。

　　特別提醒：游客到南丹山采摘野菜要在景區(qū)植物園技術(shù)人員帶領(lǐng)指導(dǎo)下采摘，以免采摘到不能食用的植物。南丹山山高林密，擁有豐富的熱帶雨林，為了確保安全，游客不要到?jīng)]有開(kāi)發(fā)的林區(qū)采摘野菜，以免迷路。

　　采寫(xiě)：南都記者蔡賢麗 實(shí)習(xí)生梁珊珊圖片為資料圖片