曹蝦 出海口處，唯此美味
嫩白的蝦肉包裹橙紅或微褐色的蝦籽。資料圖片
煮熟后的曹蝦，蝦殼呈淡淡橙紅色。
曹蝦體態(tài)嬌小。
清明前后的河蝦正值繁殖期，味道相當(dāng)鮮美，廣東地區(qū)有清明吃蝦的傳統(tǒng)。而南沙的特產(chǎn)曹蝦，因味道、口感獨(dú)特而深受歡迎。“清明吃蝦，就吃曹蝦”已經(jīng)成為不少食客信奉的“金科玉律”。
食材檔案
長(zhǎng)于咸淡水交界處營(yíng)養(yǎng)更高
曹蝦是珠江出?？诓庞械奈r種，是南沙的特產(chǎn)。曹蝦在咸淡水交界處生長(zhǎng)，每到清明時(shí)節(jié)都回游江河產(chǎn)卵。它體態(tài)小，蝦殼薄，肉質(zhì)爽滑鮮甜，口感富有彈性。煮熟后蝦殼呈淡淡的橙紅色，透明到可以看到嫩白的蝦肉。曹蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
覓食地圖
●達(dá)人
阿高，美食發(fā)燒友。一到周末就會(huì)呼朋喚友到廣州周邊以及省內(nèi)各地“覓食”?！爱?dāng)季食材當(dāng)季吃”是阿高的“覓食座右銘”。清明時(shí)節(jié)，阿高最喜歡到南沙品嘗曹蝦。
●地圖南沙十九涌海鮮更豐富
曹蝦是南沙的特產(chǎn)，吃曹蝦，當(dāng)然要去南沙了。南沙的十八涌至二十一涌都有曹蝦出產(chǎn)，但因?yàn)榫嚯x出?？诘木嚯x不同，因此曹蝦的肉質(zhì)和味道也有所不同。推薦到十九涌的水產(chǎn)品交易市場(chǎng)去選購(gòu)曹蝦，因?yàn)檫@里是當(dāng)?shù)刈畲蟮乃a(chǎn)市場(chǎng)，海鮮種類豐富。在這里，有很多剛剛捕撈上市的海鮮，其中曹蝦會(huì)和其他的蝦分開(kāi)來(lái)擺賣。
選購(gòu)曹蝦要選那些生猛、有籽的，不要挑那些太小或是不新鮮的。在十九涌水產(chǎn)交易市場(chǎng)附近，有很多餐館提供食材加工服務(wù)，一般是每個(gè)人收10元加工費(fèi)。選購(gòu)好曹蝦之后，可以到這些餐館去加工進(jìn)食。此外，還可以去南橫海鮮街，這是南沙規(guī)模最大的海鮮美食城。
●食譜可以連殼一起吃
曹蝦一般的做法是白灼，還可以籠仔蒸、石板燒等等。如果喜歡香濃一點(diǎn)的味道，可以選擇茶葉焗曹蝦。曹蝦的體積小，蝦殼細(xì)薄，所以不必和其他蝦種那樣剝殼吃，將其去頭之后，就可以將整個(gè)蝦連殼入口咀嚼，品嘗曹蝦的鮮味，嚼后的“渣滓”也可以吞咽下肚。加熱后的曹蝦，蝦殼不會(huì)變紅，而是通透的，有淡淡橙紅色，還可見(jiàn)嫩白的蝦肉包裹橙紅或微褐色的蝦籽。母的曹蝦比公的好吃，因?yàn)樨S潤(rùn)飽滿有蝦籽。蝦籽是紅色或是褐色的。其中紅色的代表這蝦是剛剛有籽，此時(shí)品嘗，鮮嫩無(wú)比。
覓食攻略
交通：自駕車從廣州，經(jīng)華南快速———南沙港快速(南沙區(qū)方向)———京珠高速———虎門高速———-南沙出口。沿指示牌開(kāi)往十九涌。廣州市內(nèi)也有地鐵通往南沙區(qū)。
美食：南沙有橫瀝玉米、蕉門紅番薯、小虎麻蝦、葵花雞、金錢魚、青蟹等品質(zhì)優(yōu)良的特產(chǎn)，全都是烹制美食的好材料。
住宿：南沙旅游業(yè)發(fā)達(dá)，酒店旅館較多，推薦位于南沙海濱新城商貿(mào)大道南二路1號(hào)的南沙大酒店，這里交通方便，設(shè)施齊全，還可以看到入?？诘木吧坝^一流。
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