春筍 清淡鮮嫩，韶關(guān)嘗鮮

　　清明前后，吃春筍正當(dāng)季。

　　筍不是特別的玩意，一年四季均可見(jiàn)。但吃筍，講究卻何其多。不同季節(jié)的筍，可視為完全不同的兩種食材，吃筍一定要吃當(dāng)季筍。韶關(guān)的春筍，就好比爛漫的花期，長(zhǎng)得快，消失也快，錯(cuò)過(guò)了就只有等待明年。

　　食材檔案

　　筍一年四季都有，但與其他時(shí)節(jié)的筍相比，春筍更為脆嫩，鉀、鐵、鋅的含量也相對(duì)高。事實(shí)上，春筍的生長(zhǎng)周期短，筍芽長(zhǎng)出來(lái)之后，不到十幾天就能長(zhǎng)成竹子模樣，如不及時(shí)吃用，就會(huì)錯(cuò)過(guò)。作為“春天菜王”，清明前后吃春筍可謂正當(dāng)季。春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化，也有防止便秘的功能，所以也常常作為減肥者的理想食材之一。

　　覓食地圖

　　●達(dá)人

　　張總，生意人，韶關(guān)地方食材供應(yīng)商。

　　●地圖新鮮春筍在各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可買(mǎi)到

　　春筍是韶關(guān)4、5月最具特色的當(dāng)?shù)厥巢?，其?shí)吃春筍，其他地方也有，但是韶關(guān)的春筍比較特別。首先是生長(zhǎng)的環(huán)境，韶關(guān)氣候多雨，晝夜溫差大，為春筍提供一個(gè)非常合適的生長(zhǎng)環(huán)境，所以韶關(guān)春筍吃起來(lái)更爽脆、甘甜。春筍長(zhǎng)得最大的連殼能達(dá)50斤，產(chǎn)量多，價(jià)格也比較便宜。

　　另一方面，韶關(guān)受工業(yè)污染少，春筍的生長(zhǎng)過(guò)程中，沒(méi)有或者較少施加化肥農(nóng)藥，春筍在無(wú)污染的環(huán)境生長(zhǎng)，游客吃起來(lái)可以相對(duì)放心。

　　雖然生長(zhǎng)期短，但因?yàn)榇汗S可以保存的時(shí)間較長(zhǎng)，也便于攜帶，所以也成為當(dāng)?shù)刈顭徜N(xiāo)的應(yīng)季特產(chǎn)。新鮮的春筍在韶關(guān)的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，如果要品嘗用春筍做成的特色菜肴，特別推薦當(dāng)?shù)氐目图也损^。

　　●食譜家常吃法：春筍炆豬肉

　　在韶關(guān)，春筍本土做法特別多，最為常見(jiàn)的是春筍炆豬肉。因?yàn)檫@道菜用材和做法都十分簡(jiǎn)單，所以稱(chēng)為當(dāng)?shù)丶彝ズ途茦遣妥郎铣Ｒ?jiàn)的應(yīng)季菜式。

　　筍除了鮮煮，還可以做成酸筍，鮮脆可口，酸味醇而不嗆喉；也曬成筍干，在沒(méi)有鮮筍的季節(jié)，用來(lái)炒肉等，也別有一番風(fēng)味。青筍排骨湯在當(dāng)?shù)匾草^受歡迎。做法特別簡(jiǎn)單，只要水開(kāi)之后，放入所有材料煮沸，再小火熬制，一個(gè)多小時(shí)即可飲用。

　　專(zhuān)業(yè)吃法：春筍“三段吃”

　　如果專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)地“吃”，春筍可分“三段吃”。底部筍肉偏白，筍節(jié)較疏，是相對(duì)比較老的部分，因此適合蒸、煨或者煲湯；而筍的中間部分筍節(jié)緊密，拿來(lái)炒肉絲、臘肉或作為其他菜肴的配料；最精華的部分是頭部的筍尖，這一部分最為鮮嫩，拿來(lái)炒蛋是一種好選擇。

　　攻略

　　自駕：從珠三角出發(fā)，經(jīng)廣深高速火村出口，轉(zhuǎn)北二環(huán)高速后轉(zhuǎn)京珠高速，再轉(zhuǎn)韶關(guān)出口。

　　美食：除了春筍，建議也嘗嘗韶關(guān)的當(dāng)季水果：琵琶和楊梅，特別推薦始興縣，該縣有很多的生態(tài)農(nóng)莊，游客除了在特產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)之外，還可以到生態(tài)農(nóng)莊自己親手摘琵琶和楊梅，享受最新鮮的韶關(guān)應(yīng)季水果。

　　采寫(xiě)：南都記者陳堅(jiān)盈 實(shí)習(xí)生徐子敏

　　供圖（除署名外）：IC