艾草 承載親情，兼顧藥理
用艾草做的小點心很受歡迎。 CFP供圖
東莞，艾草在春天的鄉(xiāng)間生長。CFP供圖
莞邑千年，傳統(tǒng)習俗依然在，因此自成一格的美食文化得以保存良好。吃“艾”便是其中的一種。艾是長在農(nóng)間田基上的一種野草。東莞有道傳統(tǒng)的民間小吃，艾角、艾堆，便是拿艾草作為原料。這道小吃品相一般，小小的，灰灰的艾角，不起眼，難登大雅之堂，但莞人熱愛，尤其在清明前后，更是家家皆做的家常小吃，它承載著的不單是美味，更多是濃濃的親情，是媽媽或奶奶的幸福味道。
食材檔案
田間的艾草，讓人們有了春天的感覺
如今東莞高樓林立，田地難覓蹤影，就更不要提下地采野生艾草的事了。不過市場上還是能見到，價格4元多一斤，只有一些上了年紀的老年人，說起童年時采摘艾的片段時還笑語嫣然。莞城松山湖那里還有一些菜田，面積也不小，駕車走在松山湖大道上便可見到。艾草一般長在田間，小水潭邊比較容易看到，都是一小簇的生長著，小小個頭，嫩嫩綠葉，淡淡芳香，滿是彌漫著南方原野清明時節(jié)的蓬勃生長氣息，以往人們總是在清明前后采集老艾，將其束起掛在屋檐下晾曬，如是婦人生了皮疹，小孩長了痱子，拿艾葉煮水一洗就好，這方子至今有用。以前，農(nóng)村的人也采集很多艾插門縫或別在窗欞上，據(jù)說可以避鬼邪，防毒蟲侵擾。
覓食地圖
●達人
黎平，東莞人，花園粥城的總經(jīng)理，還經(jīng)營有酒店等業(yè)務(wù)，東莞本土的美食家，對東莞各式傳統(tǒng)餐飲極為熟悉。
●地圖松山湖一帶的田野里還可以找到
東莞松山湖或者望牛墩的奧運蔬菜基地。因為現(xiàn)在田地少，如果想親手采到食材制作的話，可以去這兩個地方找。艾角是東莞傳統(tǒng)美食，4月正是吃艾角的時節(jié)。每年到清明前一段時間，東莞的老人們就會從田里摘來野生的艾草，和米粉摻在一起，做成艾角給小孩們吃，老人們認為，在收割完稻子的田里生長出來的艾草是最好吃的，做出來的艾角也最香。
●食譜可做艾角、白焯，有抗菌功效
首先是洗艾磨粉，先把糯米浸泡，然后把艾草放清水浸泡洗凈再煮熟磨成漿，用紗布濾去水分，把糯米粉和好，將艾摻進糯米粉中揉，揉得艾與糯米粉完全融合了拿去蒸。其中還可以放進豆蓉；花生、白糖和蛋絲分別制作成咸、甜餡包成角狀。
一般都是吃甜的，把適量的綠豆、椰絲、芝麻、花生等入鍋炒香，碾碎磨成蓉，加入適量白糖，攪拌均勻，制成艾角的餡料。然后把餡料包進艾面團中，再揉搓一下成球狀。用芭蕉葉作墊，艾角沾上適量的干粉后放到葉子上面，旺火隔水蒸20分鐘后，軟綿綿、香噴噴的艾角就做好了。青嫩的野艾漿汁滲入糯米粉中，艾角也就選擇了艾的顏色。
另外據(jù)書籍介紹，艾草具有一定的藥用價值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰，同時還有止血凝血、鎮(zhèn)靜、抗過敏及護肝利膽等作用?，F(xiàn)在正是艾草生長的季節(jié)，市民如果買來新鮮的艾草，用上湯、白焯或炒等做法來烹飪，都能在春天潮濕的季節(jié)里起到一定的預防感冒和祛濕的作用。
覓食攻略
自駕：廣州出發(fā)，經(jīng)廣深高速，如果前往望牛墩奧運蔬菜基地的話，就在望牛墩出口下，然后一路看指示牌前往。去東莞松山湖的話，廣深高速上東莞出口下，之后就有明確的指示牌，跟著指示牌走。
美食：這個時節(jié)，東莞一些農(nóng)場例如望牛墩奧運蔬菜基地很多蔬菜正當時，前往采艾的時候，順便上開心農(nóng)莊摘摘菜，也是蠻有意思的。奧運蔬菜包括土壤選擇和水質(zhì)的檢測都按綠色食品技術(shù)標準種植生產(chǎn)、監(jiān)控和管理，與普通蔬菜相比具有品質(zhì)安全、營養(yǎng)豐富、口味獨特、品種新奇等特點，目前占地100畝，羽衣甘藍、聰明菜、紅葉生菜等十幾種顏色各異、形狀稀奇的蔬菜長勢喜人。
住宿：東莞有諸多大酒店，居住條件好，而且價格相比廣深的五星級酒店也比較便宜，值得一住。
采寫：南都記者蔡賢麗
