8南充特產——川北涼粉
川北涼粉采用優(yōu)質豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。川北涼粉是南充的特產。
吃時,將涼粉切成薄片或筷子粗細的條絲,裝入碗里,加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等,再淋上辣椒油,即可食用。涼粉細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。另外,還可用“黃粉”制成黃色涼粉,用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用,還可裝入鍋魁或“薄餅”套食。
川北涼粉
[好去處]
●川北涼粉
特色菜品有川北涼粉、擔擔面、酸辣粉、抄手、鍋盔夾涼粉。人均消費3元。
地址:南充市文化路北湖公園內
9平民美食狀元——酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
[好去處]
●中和豆花
原由北碚、合川三匯壩傳入中和制作豆花技術,采用傳統(tǒng)石磨豆?jié){為豆花原料。
地址:廣安市岳池縣中和鎮(zhèn)
10年輕的名小吃——滴油水餃
滴油水餃誕生于20世紀80年代初?！暗斡退湣本哂衅け?、餡嫩、形態(tài)飽滿,色澤紅亮、咸、甜、麻、辣交融的特點。煮是滴油水餃的關鍵性工藝,煮時水溫必須控制得當,溫度高易使餃子煮爛,失去原有飽滿的半月形態(tài),水溫低,煮出的餃子又會失去其鮮味。餃熟起鍋后,輔以佐料,最后淋上“紅油”。最后的“紅油”也很講究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜兩味。
[好去處]
●廣漢名小食
除了滴油水餃,還有小籠包子、三合泥、玻璃燒麥、全蛋金絲面、甜水面等特色小吃。
地址:德陽市廣漢市梓潼街
經典美食線路
南充市:川味粉面集中營
順慶羊肉粉:順慶羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉湯、餡,配上考究的佐料制作而成的。最為有名的當數(shù)朱老拱粉店。
川北牛肉面:牛肉面會有這么好吃嗎?但川北的牛肉面就大不一樣了。牛肉加了香料燉好后,再勾了芡澆在煮熟的面條上,那汁就像豆腐腦兒的汁一樣,黏乎乎的,汁中還加有豆芽、香菜、韭菜,吃的時候再攪勻。
古城閬中:清真食品一條街
張飛牛肉:古城閬中,有一條清真食品街,這條街又以經營張飛牛肉的攤點為最多。張飛牛肉又稱保寧干牛肉,以精牛肉經浸漬、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。張飛牛肉外黑內玫紅,肉質細嫩,紋絲緊密,不干、不燥、不軟、不硬。
保寧白糖蒸饃:保寧白糖蒸饃也是閬中一大名吃。白糖蒸饃色白如雪,口感綿軟,趁熱食之,耐嚼不粘,存放冷食,酥散爽口,其味香甜,具有濃郁的桂花鮮香。
雅安:雅安三絕
砂鍋雅魚:砂鍋雅魚其主料是雅魚,產于青衣江(雅安段)周公河,故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒,體形肥大,肉質細嫩,砂鍋雅魚為當?shù)孛?被稱贊為“龍鳳之肉”。
雅安野生菜:雅安野生菜也可一品,而今雅安許多酒樓都可吃到新鮮的野生蔬菜,天然的馬齒莧、鹿耳菲、蕨菜、綠菜、貢菜、活麻、側耳根、燈花菜、野筍等,炒、熗、爆、煮、拌都有。
雅安油麻鴨子:謝鴨子就是最知名的一家。
樂山:河鮮好去處
樂山多水,風味名食也以此為特色,其最為有名者分別為西壩豆腐和岷江河魚。
廣元:女皇蒸涼面聞名天下
廣元是我國第一位女皇帝武則天的故鄉(xiāng),借著女皇的名氣,“女皇蒸涼面”是當時名小吃之一,女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。這種涼面耐嚼、爽口,吃法多樣。
阿壩州:最炫民族風
四川境內還生活著多個少數(shù)民族,他們對美味的追求,在食材和佐料的搭配又會給每一個游客的味蕾帶來不一樣的驚喜。推薦阿壩州九寨溝縣新城區(qū)的菜根香。
