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　　徐巖（江南大學(xué)副校長）

　　這次鑒定會，把仰韶酒業(yè)這么多年孜孜不倦的“工匠精神”，上升到了一個科學(xué)的高度。彩陶坊酒，在中國白酒界形成了許多獨(dú)特的地方，這些獨(dú)特的地方包括“多糧釀造，陶、泥結(jié)合的發(fā)酵容器，以及濃、清、醬、芝等香型的有機(jī)結(jié)合”，體現(xiàn)出了“融合、協(xié)調(diào)”的特征，這也是這么多年來仰韶酒品質(zhì)能得到市場認(rèn)可的一個重要原因。我認(rèn)為，這些原因通過今天科學(xué)鑒定把它加以科學(xué)化的描述并得到行業(yè)的認(rèn)可，是這場鑒定會的主要價值。

　　成果：陶融型項(xiàng)目達(dá)到國際領(lǐng)先水平

　　在本次鑒定會上，專家組通過對項(xiàng)目的論證以及酒體的品評一致認(rèn)為：

　　一、提供的資料齊全，符合鑒定要求。

　　二、項(xiàng)目研究了多種糧谷、多種糖化發(fā)酵劑、陶泥發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝及參數(shù)對仰韶陶融型酒體融合度的影響，創(chuàng)新性構(gòu)建了以九種糧谷為原料，大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，融合后進(jìn)入陶泥發(fā)酵，形成了獨(dú)特的多香融合釀造工藝。

　　三、項(xiàng)目首次提出了白酒融合度概念，并建立了陶融型白酒融合度質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)，清晰了影響白酒融合度的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及形成陶融型獨(dú)特風(fēng)格的主體風(fēng)味物質(zhì)，行成了以“雅、醹，融”為特點(diǎn)的無色或微黃透明，香氣典雅，甜醹柔潤，自然協(xié)調(diào)，回味綿長為風(fēng)格的陶融型酒體感官評價。

　　四、項(xiàng)目剖析了陶融型白酒釀造關(guān)鍵功能微生物，通過對仰韶陶融型白酒釀造過程中主體功能微生物群系變化規(guī)律的跟蹤與分析，明確了仰韶陶融型釀造的關(guān)鍵霉菌、酵母及細(xì)菌，并清晰了其在陶融型白酒釀造過程中的演變規(guī)律及風(fēng)味貢獻(xiàn)。

　　鑒定委員會認(rèn)為，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定。

　　匠心：仰韶十年磨劍自成一家

　　臻美的品質(zhì)、獨(dú)特的味蕾、“雅、醹，融”的風(fēng)格特點(diǎn)……許多人或許都會有這樣的疑問，代表豫酒板塊的“陶融（香）型酒”是如何一步一步被確定的呢？

　　2006年，仰韶成立了以中國白酒泰斗沈怡方為名譽(yù)組長、原河南省食品研究所所長劉建利為組長的芝麻香型科研小組，開始進(jìn)行對豫酒板塊白酒風(fēng)格的研發(fā)工作。

　　2008年，仰韶酒業(yè)芝麻香型科研小組的工作進(jìn)展有了重大突破，河南省第一瓶芝麻香型白酒問世。

　　2009年，經(jīng)“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存、陶瓶盛裝”四陶工藝釀造成的仰韶彩陶坊酒上市。

　　2013年8月，江南大學(xué)釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶。這是仰韶酒業(yè)探究釀酒科學(xué)與酶技術(shù)的核心場所，主要是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，研究陶融（香）型白酒的特征風(fēng)味和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝機(jī)制等，對保障仰韶酒產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)強(qiáng)的后盾。

　　2013年8月，仰韶酒業(yè)“九種糧食、四陶工藝”釀造的個性化白酒通過中國白酒權(quán)威專家組的評定，豫酒板塊無獨(dú)立自主香型的局面被打破，陶融（香）型成為豫酒板塊新名片。

　　2015年1月，仰韶酒業(yè)《陶質(zhì)材料用于白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)研究及產(chǎn)品研制》項(xiàng)目獲“白酒陳貯、勾兌、感官品評技術(shù)10大科技成果”獎。

　　2015年3月，河南首個白酒博士后研發(fā)基地落戶仰韶，成為仰韶酒業(yè)人才技術(shù)的原動力。2015年6月9日，“河南博士后研發(fā)基地陶香型白酒科研項(xiàng)目開題儀式”在仰韶酒業(yè)舉行。

　　2015年11月，由技術(shù)出身的仰韶酒業(yè)董事長侯建光任組長、主抓釀酒生產(chǎn)的仰韶酒業(yè)副總經(jīng)理郭富祥任副組長的質(zhì)量安全追溯體系領(lǐng)導(dǎo)小組成立。

　　2016年4月，由仰韶酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的《仰韶超高溫大曲發(fā)酵過程中微生物變化的初步分析》論文被授予“2015年度中國酒業(yè)協(xié)會科技進(jìn)步優(yōu)秀論文獎”，填補(bǔ)了此獎項(xiàng)之豫酒空白。

　　2016年10月14日，“河南省白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工作座談會”在仰韶酒業(yè)舉行。會議期間，仰韶酒業(yè)建成的河南首個白酒質(zhì)量安全追溯體系被作為案例進(jìn)行探討與推廣。

　　2016年11月16日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管一司巡視員陳傳意、處長聶大可、副主任肖楊一行走進(jìn)我國白酒質(zhì)量安全追溯體系首批試點(diǎn)單位仰韶酒業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

　　從2006年對豫酒板塊風(fēng)格進(jìn)行探索，到2009年彩陶坊誕生，再到2016年11月25日創(chuàng)新陶融（香）型釀造工藝提高酒體融合度的研究與應(yīng)用項(xiàng)目成果鑒定會的成功召開，仰韶酒業(yè)十年磨劍，匠心鑄就豫酒榮光?。▌⒗冢?/font>