冰激凌
冰激凌
冰激凌是舶來品,在20世紀30年代初,北京就有不少商號賣冰激凌了。冰激凌的原料是雞蛋、牛奶、淀粉、白糖、天然冰,這些原料都不貴,所以做冰激凌有 很高的利潤。老式冰激凌的做法是:往大桶內放冰和鹽,冰中間再放一個馬口鐵桶,鐵蓋上有孔,一根軸通下面,四周有葉片,軸上有平齒輪,搖把上有豎齒輪,兩 齒輪相交,一搖手柄,軸即帶動葉片旋轉,鐵桶內放淀粉漿、雞蛋、牛奶、白糖、香料及果汁,旋轉30分鐘左右,桶中的混合物便凝為冰激凌了。
冰棍
冰棍
20世紀30年代,北京就出現了冰棍。較早賣冰棍的是當時在西單臨時商場擺攤賣梨湯的王寶山。土法制冰棍很簡單,將天然冰砸碎置于大木盆內,碼放均勻, 再把數十個白鐵制成的直徑2厘米、長15厘米的冰棍模子,插進碎冰塊的中間,把預先做好的冰棍原料,也就是糖水加香精依次灌入冰棍模子,每個模子里放一根 竹扦,借助四周冰塊的寒冽,不久模子里的糖水凝固成形,土冰棍制成。
涼粉
涼粉
扒糕和涼粉是老北京夏季街頭的常見食品。
扒糕用蕎麥面制成,先捏成圓餅狀,上屜蒸熟后放入涼水中,吃時切成細條,澆上芝麻醬、蒜醋,即告完成。由于醋是用冰鎮(zhèn)了的,故而留下了一句歇后語:“賣扒糕的醋——管涼不管酸?！?nbsp;
涼粉用淀粉熬成,有切成條的,有過漏勺漏成蝌蚪形的,叫“蛤蟆骨朵”或“涼粉魚兒”。涼粉綠瑩瑩的顏色就透著解暑的涼氣。吃的時候,澆上腌蘿卜絲兒、醬油、醋和辣椒油、芝麻醬。
扒糕、涼粉兩種在一個擔子上賣,調味后以酸、辣、涼為主。天熱,扒糕、涼粉整塊浸在冷水中,或用冰鎮(zhèn)。冰上罩一層白布,架在板上,上面放涼粉等。涼粉滑嫩易下咽,扒糕有韌性,要咀嚼,味較醇正,從立夏賣到秋分。
