杏仁豆腐
杏仁豆腐
杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。潔白如玉的杏仁豆腐經(jīng)過冰鎮(zhèn)盛在碗內(nèi),兌入冰鎮(zhèn)過的桂花糖汁,點綴紅綠櫻桃及葡萄干等紅綠果料,清淡雅麗。食后甜蜜醉人,冰涼的感覺沁人心脾,到了夏季,許多家餐館,特別是清真小吃店都有供應。
杏仁豆腐不僅民間流行,宮廷中食用也很普遍。而且有專門的制法:用開水將帶皮的杏仁浸泡3分鐘,然后剝?nèi)テ?用水沖洗干凈,加水磨成杏仁漿,濾去杏仁 渣。加水將瓊脂上火化開,兌入白糖,煮10分鐘后倒入杏仁漿,開后立即將杏仁漿倒入深的器皿中,撇去漿面浮末,然后讓其冷卻凝固成杏仁豆腐。把白糖倒入鍋 內(nèi),加水,煮成糖水,出鍋后晾涼,將冷卻的杏仁豆腐用小刀切成斜塊,把小塊杏仁豆腐,放小碗內(nèi),從碗邊倒進糖水,杏仁豆腐即浮在水面。
鮮蓮子粥
鮮蓮子粥
老北京什剎海的茶棚里有賣冰碗和鮮蓮子粥的。
冰碗取自河鮮,把鮮藕片、鮮蓮子、鮮菱角肉、剝了皮的鮮雞頭米、去了衣的鮮核桃肉、鮮甜杏仁等,放在細瓷小碗中,加點糖,上面再放一小塊冰,吃起來又香又脆又涼。
年輕人火力旺,愛吃冰碗的多,老年人逛什剎海則偏愛清涼的鮮蓮子粥。鮮蓮子粥用粳米熬成,放涼后盛在細瓷小碗中,上面放上煮得極爛的鮮蓮子、鮮蓮子仁、綿白糖、青紅絲,喝起來既解暑熱還不傷脾胃。
雪花酪
雪花酪
雪花酪是民國年間才有的冷食,有的地方稱“刨冰”,賣者多稱其為“雪花酪”。做法是用帶手搖鉆的刨床,把冰塊卡在圓盤上的卡頭上,圓盤上有口子,口子上 有長片的刨刀,用手一搖,冰被削成碎花,如同雪花一樣,散落在下面的盤子里或小碗里,再在上面澆一些各色的調(diào)色汁,盡管這種食品談不上有什么營養(yǎng)價值,但仍深受歡迎。
