云南瑰寶干巴菌 他山能得幾回尋？ 

　　干巴菌的獨(dú)特氣息,與干巴菌生長(zhǎng)的松林,并為松屬外生菌根有關(guān)。這種獨(dú)特氣息,往往可以把采集者吸引過(guò)去,在落地的松毛和苔蘚間仔細(xì)搜尋菌體。當(dāng)干巴菌菌體集中起來(lái),達(dá)到一定數(shù)量時(shí),即便用松毛、樹葉遮蓋,干巴菌散發(fā)出的奇特芳香,也無(wú)法掩飾得住,那種讓嗅覺(jué)在松濤和海洋之間游移的感受,可以把感官全部召喚起來(lái),甚至?xí)钊擞幸环N蘇醒的錯(cuò)覺(jué),猶如張開手臂放開肺腑深呼吸雷雨后山林間清新的空氣,而一點(diǎn)莫名的沖動(dòng),已經(jīng)自心里悄悄淌出。

　　干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒(méi)有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)的為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì),最要緊的,是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。再好的干巴菌,如果采摘后經(jīng)過(guò)的時(shí)間太長(zhǎng),都會(huì)喪失風(fēng)味,深黑老去,而且干巴菌菌體非常不能耐受舟車勞頓。所以,產(chǎn)量、品質(zhì)不錯(cuò),臨近交通線,能夠第一時(shí)間把干巴菌送上餐桌的菌山,往往會(huì)被視為最好的菌山。

云南瑰寶干巴菌 他山能得幾回尋？ 

　　只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌,才能夠保證在清理和清洗過(guò)程中,不會(huì)過(guò)度傷害其獨(dú)特的香氣。最頂級(jí)的干巴菌,只需精心撕成小丁后,略加沖洗。以干巴菌的天賦,爆炒為妙,油鹽和一點(diǎn)青辣椒以外,其他作料都是大不敬,傷氣奪味。在盛產(chǎn)干巴菌的世界,云南街頭參觀,常有賣干巴菌炒飯的,只下一點(diǎn),那飯便清香撲鼻。有廚師用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間,并非點(diǎn)綴,食材間的鮮香互相推進(jìn),相輔相成,清者自清,鮮者仍鮮,不失為一種搭配方法。除了香氣,上品干巴菌恰到好處的彈性咬口,任何菌類都無(wú)法與之比肩。

云南瑰寶干巴菌 他山能得幾回尋？ 

　　這樣脆弱纖細(xì)的美味,必定是在原產(chǎn)地品嘗最為新鮮美味,云南昆明自然是第一選擇。然而,家庭固然能細(xì)細(xì)清理干凈,但做法過(guò)于普通,一般餐廳又無(wú)力打理,所以,要想好好享用一頓干巴菌,還得精心挑選一個(gè)好去處。昆明最低調(diào)奢華的柏聯(lián)SPA溫泉酒店的濕地餐廳正是一個(gè)類似于世外桃源的去處,廚房每年雨季都會(huì)不惜工本找來(lái)云南省內(nèi)品質(zhì)最好的各種野生菌,在綠樹環(huán)抱的玻璃房子里演繹菌香四溢的美味。因?yàn)檫@里的總廚張杰對(duì)菜品格外有些現(xiàn)代的體驗(yàn)和創(chuàng)意,所以他的野生菌就出落得格外與眾不同。他為干巴菌設(shè)計(jì)出了一個(gè)時(shí)髦的版本,將干巴菌炒飯做成飯團(tuán),外面煎成焦黃香脆的鍋巴,再加上一小勺鮮嫩的青辣椒炒干巴菌,搭配用云南路南鹵腐做成的醬汁。任何云南人看了這道菜都要會(huì)心一笑,清香的炒飯、香脆的鍋巴蘸腐乳汁,還有無(wú)比鮮嫩清新的炒干巴菌,十分圓滿地表現(xiàn)了干巴菌的魅力。