廣式月餅VS貴腐酒
廣式月餅VS貴腐酒
貴腐酒,字面理解似為珍貴、腐爛的酒?這還得感謝霉菌——這個(gè)讓人避之唯恐不及的搗蛋鬼。但有些美食卻非得有它們的幫忙才做的出來,最極端的例子,就是濃郁甜美、價(jià)格高昂的貴腐酒——一種極其珍貴、特殊的葡萄孢霉菌,在葡萄果實(shí)上蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】?使葡萄里的水分蒸發(fā),逐漸變得干癟,且表皮上形成一層薄薄的黑灰色絨毛。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜,而且產(chǎn)生了令口感更圓滑滋潤的甘油,并形成格外動(dòng)人的香氣。
貴腐酒
1855年波爾多分級(jí)中,伊甘酒莊(Chateau d’Yquem)正是憑借這一稀少珍貴的甜白葡萄酒,獲得了比一級(jí)酒莊更高的榮譽(yù)——特優(yōu)級(jí)。它的酒體呈金黃帶有些淺琥珀色,蜂蜜、甜橙、水蜜桃等果醬的氣味香甜清新,與同為淺金色,且果香豐富的蓮蓉、百果餡堪稱郎才女貌。入口口感細(xì)密,酸度平衡之后,甜蜜的滋味在口中愈加濃烈,直沁入心脾,回味無窮。
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