科力淮揚村
科力淮揚村
這里有上等的淮揚菜,自然少不了上等的大閘蟹。清蒸大閘蟹自然不在話下,除了這個招牌,淮揚村還有許多以蟹為原料的經(jīng)典菜品。在所有以蟹為原料的菜品中,運用最多的是蟹黃,從蟹粉獅子頭到蟹黃湯包,再到蟹黃豆腐,每一道名菜都少不了蟹黃的身影。據(jù)這里的廚師介紹,每年秋天他們就大量收購河蟹,取其蟹黃,炒過,用油封住,冷藏,蟹黃可以用到第二年。而今自然能享用到最原始最美味的蟹粉系列菜品。
地址:崇文區(qū)崇文門飯店五層
人均消費:150 ～ 200元
上海
成隆行頤豐花園
成隆行頤豐花園
成隆行頤豐花園的老板叫柯偉,大伙兒都管他叫老柯,這是個蟹行家,似乎上海人人都是蟹專家,在這里開一家專門經(jīng)營蟹宴的餐廳需要一些勇氣。這里開在一個老房子里,有一個漂亮的花園,坐在這里吃蟹才是正經(jīng)事。
從2002 年開始,成隆行開始經(jīng)營太湖大閘蟹。在吃法上,柯偉說大閘蟹的正宗做法其實就是清蒸,吃的就是原汁原味,也可以把大閘蟹放在水里煮熟,下鍋時放入生姜、紫蘇、黃酒、食鹽同煮,避寒去腥。再配上精心調(diào)制的醬汁和十年黃酒,既能調(diào)味去腥膩,又可讓大閘蟹的美味完全散出來。
除了壓軸的清蒸大閘蟹,還有各種蟹粉菜,典型的是蟹粉豆腐。蟹粉充盈,原味且無腥味。
地址:長寧區(qū)虹橋路1442號(近延安高架)
人均消費:500元
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