尋常山貢面而不遇
浙西衢州 街巷手工”蒸“之味
久聞常山貢面之名,到了衢州我最惦記的是尋找一處最傳統(tǒng)制作貢面的作坊。貢面當?shù)厝朔Q“索面”,又名長壽面,歷史久遠。相傳宋朝太祖皇帝趙匡胤喜食此面,傳旨年年進貢,“貢面”因此而名。
做面是辛苦活,完全手工只能。整個工藝復雜而講究,宛如制作精美的工藝品,一般人很難掌握這項技藝。一大坨面團經(jīng)過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉面、晾面、盤面等10 多道工序,十八九個小時方成。
浙西衢州 街巷手工”蒸“之味
徐文生做面30 余年,其面面頭薄、面質(zhì)好、下鍋后不糊湯。這門手藝要靠悟性,悟性好的3 個月能出師,悟性不行6 年也做不出像樣的面條。老徐腿腳有疾,現(xiàn)又患坐骨神經(jīng)痛,已吃不消這樣的勞動。他長嘆道:“沒年輕人愿意學,我手上的活兒怕是要失傳了!”做貢面耗時費力,產(chǎn)量又低,每市斤售價7 塊錢;整天忙碌的收入,還及不上到鎮(zhèn)上的廠子里去打工,古鎮(zhèn)上原先30 多個加工戶只剩了不到10 戶——這便是手工藝在工業(yè)化時代面臨的現(xiàn)實困境。老徐的老伴給我們每人做了一碗面,清水下面,在旁邊的碗里放入山茶油、豬油、醬油、鹽、一點點香蔥、一點點辣椒面,煮好的面放在碗里,澆上一點面湯。純手工的面勁道,香濃,雖然家常,也能品嘗到傳統(tǒng)的香味。面的口感絕非是機器制成的面所能比擬。
衢江作為衢州的母親河,上承徽州文化,下接金華八婺,孕育出了別具特色的三衢文化。成江鮮最有名的是長江三鮮,而衢江里的魚鮮品種也不少,并且當?shù)厝擞胁煌牧侠矸椒?其中最典型的是做魚頭。
這構(gòu)成了衢州名吃“三頭一掌”的開頭。
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