古早味推薦 老坑記
傳承香港粵菜的老味道
老坑是香港地名,曾因出產(chǎn)寶石而聞名,1940年代香港,老坑的寶石受到富貴人士的收藏追捧,老坑因此轉(zhuǎn)意為家財(cái)萬貫且人生傳奇的老翁。這些老坑(老翁)家境富足,對(duì)飲饌十分講究,追求完美的烹調(diào),這種執(zhí)著被港人稱為“老坑的飲食文化”。借此之名,老坑記的粵菜也保留了許多傳統(tǒng)粵菜滋味。老板林韋匡自幼對(duì)飲食興趣濃厚,取了“老坑”的小名。長大后吃遍大江南北的小名叫“老坑”的老板就在北京開了一個(gè)“老坑記”,意在傳承香港粵菜的老味道。
石斛瑤柱燉花膠:花膠就是魚肚的干制品,因富含膠質(zhì)而得名,是高蛋白、高膠質(zhì)幾乎零脂肪的食材。其嫩膚的功效很受愛美之人的追捧。海貨名品鮑參翅肚中,因環(huán)保和健康的原因,魚翅、鮑魚的地位逐漸衰落,海參、魚肚的地位日漸高漲,就是因?yàn)樗鼈兊慕】禒I養(yǎng)元素。石斛、花膠煲燉成湯,既有美容功效又有滋陰健身的功效,名貴滋補(bǔ)。
老坑生菜包:生菜包也是一道傳統(tǒng)老菜,源自廣州市芳村的坑口生菜會(huì)。老坑記這道菜有所改良。玻璃生菜既是容器也是原料,脆嫩多汁的菜葉托著用菜脯粒、香菇粒、杏仁、肉松、韭薹、松子、胡蘿卜炒好的菜肴,油綠清香,大口食之,脆嫩爽口,醒神提味。
豆苗浸豬肝:豬肝一定是早上新鮮買來的,進(jìn)過冰箱就不能用了。只有新鮮的豬肝才能有嫩滑的口感,冰箱里保存的,吃起來就粉粉的不再滑嫩了。講究食材在老坑記是一條鐵律,該用什么、該怎么用,多年來一直保持堅(jiān)守著,翠綠的豆苗、水嫩的豬肝,清新的微苦、浸的手法和火候要求很是嚴(yán)格,掌握不好就是煮,煮則老矣,豬肝不再有嫩滑的口感,香氣走失不說,浸的意義也就不在了。
秘制豬手:選新鮮的豬前蹄,用自家秘制的醬料鹵到透味后炸制,經(jīng)過油炸把多余的脂肪逼出來,吃起來既入味又有嚼頭。表皮脆,筋肉嫩,鮮香口味,香而不膩,豬蹄富含膠原蛋白,是道既美味又美容的佳肴。
迷你八寶冬瓜盅:八寶冬瓜盅是夏季的一種應(yīng)季湯食,冬瓜有利水的作用,用蝦仁、瘦豬肉粒、火腿粒、瑤柱粒增鮮調(diào)味,蒸熟而食。湯水鮮美清香,味道豐富飽滿,餡料與瓜茸均可食用,可湯可菜,是一道極具時(shí)令特色的歷久不衰的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜。
老坑記
人均:100元
地址:北京市朝陽區(qū)工體北路66號(hào)瑞士公寓底商115單元1樓
電話:(010)65521878
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