一碗年糕,幾段思念
母親是做年糕的好手,除了這簡(jiǎn)單的蒸年糕外,她最擅長(zhǎng)炒年糕。說(shuō)起這炒年糕,我們誰(shuí)都沒(méi)有探究過(guò)它的來(lái)歷或典故。但幾乎所有嵊州人都愛(ài)吃炒年糕,而且一定要用嵊州年糕,配上時(shí)令的“和頭”(即配菜)。某年放假回家,朋友帶我去一家據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)特別紅火的炒年糕店,吃完后我卻大失所望,這年糕燉煮地嚼勁全無(wú),醬油用得太多,全吃進(jìn)了年糕里,和頭更是少的可憐,只見(jiàn)蛋絲和零星筍絲,與母親做的完全沒(méi)有可比之處。在我們家,母親如果第二天要做炒年糕,一定會(huì)在前一晚宣布,似乎這是一件美食盛事似的。雖然炒年糕并不是什么名貴食物,但準(zhǔn)備起來(lái)確實(shí)頗費(fèi)心力。配菜一定要全而且時(shí)令,最常見(jiàn)的是腌雪里蕻、筍絲、大蒜葉、嫩豆腐等等。母親則一定會(huì)加上五花肉絲、雞蛋絲、蘑菇片以及胡蘿卜絲。做雞蛋絲是母親的拿手戲,普通鐵鍋抹上一層薄油,雞蛋和入少許鹽,打散,鋪灑在燒熱的鍋中,旋轉(zhuǎn)鐵鍋?zhàn)尩耙壕鶆虻劁伋杀★?蛋液凝固后蛋餅就做好了,再切成蛋絲就成了。筍的選擇則和時(shí)節(jié)有關(guān),春筍、雷筍、冬筍等都可以,但一定要嫩,否則吃起來(lái)硌牙。母親喜歡吃大蒜葉,我卻不愛(ài),雖然大蒜葉可以增添炒年糕的香味,但吃完后口氣太重,于是我經(jīng)常將大蒜葉挑揀出來(lái)給母親。除了配菜,炒年糕的火候也十分重要,先要炒制,待年糕漸軟后加生抽調(diào)味,入配菜翻炒,最后加少許水燜煮一會(huì)兒。如果炒得不夠年糕就會(huì)偏硬,炒過(guò)了就爛了。飯店里通常大量炒制,因此時(shí)常過(guò)軟,家中則可以做得恰到好處。
離開(kāi)家鄉(xiāng)之前,我自認(rèn)對(duì)炒年糕沒(méi)多少感情,但離家一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)心中時(shí)常思念這一碗炒年糕。假期回家便迫不及待地要求母親給我做炒年糕,每次都把湯水都喝得干干凈凈,即使是小時(shí)候厭惡的大蒜葉也變得美味起來(lái)。家鄉(xiāng)的味道仿佛是暗藏在基因中的秘密,因?yàn)榕c生俱來(lái),所以從未發(fā)覺(jué)。直到離了根,到處漂泊,才發(fā)現(xiàn)自己的心屬于什么地方。
年糕的妙處在于它的百搭,除了蒸炒,還可以煎烤,也可以下火鍋、做呼啦羹(有可能是胡辣羹傳入嵊州本土化后的產(chǎn)物,多由雞血、雞胗、雞腸、青菜沫、年糕碎、榨面混煮,加入生粉成羹而得),或者和大閘蟹一起炒著吃。高中時(shí),母親貪睡,父親每天早晨都為我買(mǎi)早飯,有時(shí)他也會(huì)為我親自下廚。有次父親給我買(mǎi)了烤年糕做早飯,他看我吃得開(kāi)心,因此第二天便親自做了給我吃。父親做的烤年糕有別樣的味道,醬油沒(méi)那么重,多放了一個(gè)雞蛋,多了一份心。這烤年糕雖取名“烤”字,但實(shí)際是煎出來(lái)的,熱油鍋,薄年糕片,煎得兩面金黃,調(diào)味、鋪蛋、加水、收汁、撒蔥花,如此簡(jiǎn)單,但卻如此美味。那段時(shí)間父親每天都給我做烤年糕,終于有一天我吃厭了,于是對(duì)父親說(shuō)別再做了,都快吃吐了。我和父親之間從來(lái)沒(méi)有真正的交流,現(xiàn)在想來(lái)這樣的言辭想必是很傷人的,畢竟父親以為我愛(ài)吃才一直給我做的。我們父子之間有很多話都沒(méi)來(lái)得及說(shuō),有很多心結(jié)也都沒(méi)來(lái)得及解開(kāi),現(xiàn)在也只能寄托在這些若有若無(wú)的回憶中了。
芒碭山史悠久,文物薈萃。著名景點(diǎn)有孔夫子避雨處、...
在六一兒童節(jié)到來(lái)之際,洛陽(yáng)欒川馬爾代夫水上樂(lè)園特...
