極品北歐美味跟魚有關
亞洲人大都喜歡生食三文魚,倍受歡迎的日本刺身也多是用三文魚。其實三文魚的食法多種, 千變?nèi)f化?？尽⒓?、煮、煙熏或腌制, 特色各異。北歐人喜歡生吃煙熏或腌制的, 不過因為日式的吃法有著強烈的芥末味,和三文魚的黏濃與厚重的口感協(xié)調(diào)起來更為平衡。
腌過幾年的魚的味道一定難以想象吧? 黑鱈魚便常常被長時間腌制, 因為它是經(jīng)濟魚類, 在海水里野生, 捕撈量很大, 屬魚里的平民, 一時無法販售掉,需要儲存。腌制是其一, 另外是干制。長時間腌制的鱈魚咸味入骨, 北歐人要把魚長時間浸在清水中, 然后大火蒸煮, 拌以熟胡蘿卜、土豆塊, 入口的味道其實蠻好, 很漁家味, 有鄉(xiāng)宴之感。
極品北歐美味跟魚有關
在冰島, 挪威等國家, 很多漁村道旁都有“人”字形的曬魚架, 要干制的魚就掛在上面。魚架高七八米, 長十幾至幾十米, 密密麻麻的魚垂掛其上, 是當?shù)靥赜械囊痪?。在海邊童話般美麗的小漁村, 曬魚架很有些生活氣息。令人驚奇的是,晾曬的魚雖無頭無內(nèi)臟, 但一般沒有防腐處理, 風吹雨淋幾個月,竟不腐不爛。硬硬的魚干, 漁民們說它們?nèi)鐑雌饕话??？梢粤罆竦聂~有很多種, 像鱈魚、鯡魚、鯊魚及鯖魚等, 魚里的貴族三文魚是不會有這種命運的。這些魚干在水中浸過后, 配上各種調(diào)味, 風味別致, 一樣有人青睞。不過, 這些干魚大多要長途跋涉, 遠赴重洋。北歐人有吃鮮魚的天時地利, 魚干主要是出口。
