面花中的儀式感
黃驊的面食向來有名,其中最典型的小吃是面花與吊爐燒餅。面花似乎不算小吃,而是黃驊最有特色的一種儀式感面食。十里八鄉(xiāng)的婚喪嫁娶、紅白喜事、過年過壽,飯桌上必然少不了的吃食就是面花。
所謂面花,其實(shí)就是把面放到特制的木模子中,在面上刻出花紋,然后上鍋蒸熟。上桌前,總要點(diǎn)上紅點(diǎn),以示喜慶。做面花不是個(gè)簡(jiǎn)單的活計(jì),和面的 軟硬很有講究,面需要硬面,這樣做出來的面花口感才結(jié)實(shí)。而蒸面花需要在下面墊上麥秸,如果沒有麥秸也不會(huì)有獨(dú)特的香味。面花口感很韌,細(xì)細(xì)咀嚼,有天然 的麥香,還有微微的香甜。
面花是黃驊最有特色的一種面食,常見于各種禮事和節(jié)日宴席上,充滿了儀式感。
趙明生在自家開了一家面花廠,每天可以制作幾千個(gè)面花。根據(jù)不同需求可以訂制不同的圖案,“如果老人過壽就有壽桃的圖案,要是結(jié)婚,就是連年有余。當(dāng)?shù)厝撕苌僭诮Y(jié)婚的時(shí)候用鴛鴦圖,有翅膀的鳥代表著會(huì)飛,姻緣不長久”。
面花已經(jīng)成為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),但現(xiàn)在已很少見到家家戶戶做面花的情景了。大多都是在外面購買,農(nóng)家的一場(chǎng)婚禮,往往能消耗掉幾千個(gè)面花。面花初嘗無味,感覺不過是帶了點(diǎn)花紋的饅頭,細(xì)細(xì)咀嚼,才能體會(huì)出當(dāng)?shù)厝藢?duì)糧食的尊重與熱愛,那種清甜的口感潤物細(xì)無聲。
當(dāng)?shù)厝颂峒懊婊ㄒ约捌渌媸?總忘不了特別提示:一定要用黃驊本地面粉。黃驊地處海邊,鹽堿地居多,這里生長的小麥?zhǔn)侵?完全自然生長,不能澆水,澆水就死,畝產(chǎn)量極低,每畝產(chǎn)量也就是兩三百斤。這種產(chǎn)量極低的面粉味道卻很出奇,做出來的面食勁道好吃。
一爐做了上百年的燒餅
每天早上六點(diǎn)鐘,就有人在張振海家的小院里排隊(duì),他們是為了一個(gè)吊爐燒餅而來。張振海已經(jīng)做了30多年的燒餅,在他之前,他的爺爺、父親都是做吊爐燒餅為生的,一爐燒餅,已經(jīng)做了三代。
張振海在自家院子里做燒餅,院子是老院子,由于長年累月的煙熏,屋頂已經(jīng)漆黑透亮,恍如刷上了一層油漆。吊爐已經(jīng)用了許多年,張振海熟練地把燒餅貼在吊爐里的頂部,下面是不見明火的炭火。他不停轉(zhuǎn)動(dòng)吊爐,使燒餅受熱均勻。兩分鐘之后,一爐燒餅就出爐了。
吊爐燒餅是黃驊最典型的面食之一,這種手藝在一些老院子里已經(jīng)傳承了上百年時(shí)間。
燒餅分為兩種,一種是甜的,里面有糖餡;一種是無味的,可以體會(huì)面香與芝麻香。排隊(duì)的人群有時(shí)候可以排到院子外面,許多人有經(jīng)驗(yàn),隨身攜帶一塊 布,把燒餅放在布里帶回家,這樣能保溫,又能保持燒餅的酥脆。來買燒餅的人不全是附近的鄰居,許多外地人到黃驊,也會(huì)在臨走的那天去排隊(duì)買幾十個(gè)燒餅,再 趕著火車去四方。
這是一種手藝的傳承,一爐做了上百年的燒餅,一鍋蒸了幾輩子的面花,手藝存留在民間,口感上的滋味也在民間傳承,手藝中承載了本地的風(fēng)物以及對(duì)食物的熱愛,美味的全部機(jī)密都在其中。
