鹵水老鵝頭
人頭馬誠(chéng)印干邑白蘭地是高端宴席的佐餐佳釀，圖為鹵水老鵝頭
潮菜一向以鹵水聞名,鹵水則以“老鵝頭”為最。吃鹵味不漏老鵝頭,方算真正品到潮菜的精髓。南岸食府的鹵水老鵝頭精選馳名的三歲澄海獅頭鵝,經(jīng)驗(yàn)豐富的潮州鹵水師傅親自下廚,遵循潮汕鹵水的傳統(tǒng)工藝,先焯水去腥,然后把鵝頭放入私家秘制的鹵水汁中,以慢火燜焗4至5個(gè)小時(shí),讓鵝頭充分吸收香料的精華,最后瀝干斬件即可上桌。鵝皮軟韌彈牙,極富膠質(zhì),鵝肉口感細(xì)滑,軟綿且有嚼勁,佐以紅酒則是相得益彰。
價(jià)格:1100元/條
芝士伊面焗龍蝦
芝士伊面焗龍蝦
波士頓龍蝦,因其肉多且結(jié)實(shí),也常用于烹制這一道芝士伊面焗龍蝦。首先給準(zhǔn)備好的干爽鮮蝦塊均勻地裹上一層薄薄的生粉,然后放入滾油中炸至八九成熟,瀝干油后,再放入調(diào)有牛油、姜、洋蔥的湯汁中,撒上芝士粉,蓋上鍋蓋以大火燜焗兩三分鐘后,淋入適量的鮮奶拌勻,最后把瀝干的蝦塊放在鋪有伊面的碟子中,一起放進(jìn)烤爐中烤十來(lái)分鐘,一道香噴噴的芝士伊面焗龍蝦就出爐了。
價(jià)格:198元/只
頤園
私房粵菜出新意
“私房”兩字本身就包含了太多道不清說(shuō)不明的隱秘,誘惑和期待?；\罩在神秘外紗下,全靠熟客自己找上門(mén),一如 廣州東莞莊路上的頤園。
粵菜與京菜的糅合成就了譚家“私房菜”,而粵菜和創(chuàng)意的結(jié)合則有了如今的頤園私房菜。見(jiàn)多識(shí)廣自然是老板麥先生創(chuàng)意的來(lái)源。每次發(fā)掘到新食材,他都會(huì)進(jìn)行一番構(gòu)想:如何將食材與粵菜做法有機(jī)結(jié)合起來(lái)。當(dāng)創(chuàng)意誕生后,廚房就會(huì)對(duì)之進(jìn)行理解消化并作出修飾,最終轉(zhuǎn)化為餐桌上的佳肴。對(duì)熟客而言,私房菜少了那份隱秘,但卻值得期待。私房菜館花樣百出的新食材、新做法總會(huì)帶來(lái)意外之喜。若想保守一點(diǎn),還能針對(duì)預(yù)訂者的職業(yè)、口味偏好、飲食禁忌、食材主題、人均消費(fèi)等進(jìn)行安排。
私房菜館就像一位戴著面紗的年輕女子,姣好的面容在面紗底下若隱若現(xiàn),當(dāng)忍不住想要一睹芳容時(shí)又轉(zhuǎn)眼消失在街角,只留下窺探的欲望。
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