掛在房檐下的野生菌也是長白山有名的特色食材。
■ 點菜臺
長白山是天然的野生食材庫
譚玉剛是長白山松江河鎮(zhèn)的一名出租車司機,他年輕時在馬鞍山林場工作,是一名伐木工人。在他的記憶中,長白山是個食材的寶庫,一年四季都有別處沒有的美 味:山林里的交通工具只有運輸木材的窄軌鐵路,他清早在鐵路邊見過成群的馬鹿;幾個人想吃魚了,就帶著鍋碗瓢盆去河邊,有的負(fù)責(zé)生火,有的負(fù)責(zé)捉魚,不一 會兒就是一頓野外大餐,這里的魚全都是冷水魚,品質(zhì)一流;他也會在秋天的時候去河里找林蛙,不一會兒能捉幾十只,帶回家,用土豆一起燉,喝一點小酒,就是 快活人生。但這些都是往事,如今的長白山似乎只剩下樹,許多野生動物已經(jīng)多年沒有見到了。
靳婷婷是長春人,在長白山北坡一家酒店做銷售 總監(jiān)。這是一家五星級酒店,時尚而現(xiàn)代,一座餐廳橫跨二道白河。這是一條有些神奇的河,一年四季恒溫,水溫都在0°C-5°C,里面出產(chǎn)鱒魚,可以蒸可以 燉。酒店里還特別設(shè)有一個酒館,模擬東北民間土炕的樣式,有燒酒和小菜,是個喝一杯的好地方。
李欽華來自廣州,他是這家酒店的行政總廚,粵菜出身的他開始慢慢研究東北菜,他把許多東北的原材料都以粵菜的方法調(diào)試了一下,有的則用東北流行的方式做出來。“長白山真是個有魅力的地方,這里好吃的東西野生天然,就是個天然的食材庫?！彼锌f。
靳婷婷正準(zhǔn)備和同事一起去吃農(nóng)家菜。他們要去的是百林莊家院,去吃別致的烤排骨。她已經(jīng)在長白山工作了一年:“來這里旅游和來這里工作,感覺真是不一樣?！?/p>
百林莊家院的經(jīng)理叫田云芝。她說,長白山的老百姓日常選擇的食材很多,光是野菜就有許多種,夾帶著長白山的天然氣息:大葉芹、廣東菜(莢果蕨)、猴腿 (蹄蓋蕨)、刺老芽(龍芽蔥木)、牛毛廣(薇菜)、貓爪子(唐松草)、驢蹄草……數(shù)不勝數(shù)。她正在準(zhǔn)備一道烤排骨,醬好的排骨小火慢慢煨烤,需要四個小時 才能上桌。這里的農(nóng)家菜都質(zhì)樸實在,菜量極大,每一份都是碩大一盤。田云芝說:“這就是東北的風(fēng)格?！?/p>
李華山是延吉人,他在長白山已經(jīng) 做了十多年的廚師,如今在鼎力大廈做廚師長。他也擅長做地道的長白菜:“這里最典型的長白菜就是運用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食材制作,像飛龍、鹿肉、狍子肉以及各種野 山菌。其實東北也產(chǎn)松茸,品質(zhì)比云南的還要好,只是產(chǎn)量沒有那么大。拿這里的松茸燉個雞湯,那叫一個鮮美?！?/p>
