工人正在晾曬林蛙

　　天氣晴好,長(zhǎng)白山腳下的一家林蛙加工工廠內(nèi),工人正在晾曬林蛙。和鹿茸一樣,林蛙油(雪蛤)都是長(zhǎng)白山地區(qū)特產(chǎn)的滋補(bǔ)上品。

　　林蛙與鹿茸:滋補(bǔ)上品的真假之辨

　　付洋找到了上好的人參,25年的林下參。他準(zhǔn)備用人參做一道雞湯。下面一站,他要尋找的食材是林蛙與鹿茸。

　　林蛙是生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山周邊冷水里的一種蛙類(lèi)。林蛙最名貴的部位是雌蛙的林蛙油,在香港被稱作雪蛤,是滋補(bǔ)上品;然而,其實(shí)它是雌蛙的輸卵管。每年都有大量 的南方客人來(lái)到長(zhǎng)白山尋找林蛙油,慢慢地,當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)慣將林蛙油稱作雪蛤。林蛙油可以作假,在外面小店里一不小心就可能買(mǎi)到假林蛙油。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們,如 果想買(mǎi)真的林蛙油,最好找當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖林蛙的工廠。

　　當(dāng)?shù)厝藢O喜彥也做特產(chǎn)生意,他帶我們?nèi)チ肆滞芗庸すS。天氣晴好,一個(gè)大院子里,幾個(gè)工 人正在曬林蛙。曬林蛙需要切斷林蛙后腿,掛在一排排的架子上。“之所以要去腿,是為了防止林蛙在蹬腿的過(guò)程中,把腹內(nèi)的林蛙油弄散?！睂O喜彥解釋說(shuō),如今 已經(jīng)過(guò)了曬林蛙最高峰的日子,“你們前些日子來(lái),這個(gè)院子滿滿當(dāng)當(dāng)全是林蛙。”

　　如果天氣晴好,林蛙曬至一周左右,就變得硬邦邦了。此時(shí) 的林蛙表皮已經(jīng)干硬,唯有腹部脹大,號(hào)稱“軟黃金”的林蛙油就在其中。孫喜彥說(shuō),今年的林蛙收購(gòu)價(jià)格比去年高出不少,“大一點(diǎn)的林蛙論只賣(mài),一只就要六七 十元”。許多顧客不喜歡買(mǎi)整理好的林蛙油,而是選擇這種曬干的林蛙,因?yàn)槭忻嫔显旒偬?許多合成物品以“林蛙油”的名義售賣(mài),自己從干林蛙的腹內(nèi)親自 取,多少可以放心一些。

　　與此相同境遇的還有鹿茸。鹿茸是梅花鹿雄鹿剛剛長(zhǎng)出具有蠟質(zhì)的幼角。如果完全長(zhǎng)成,則已經(jīng)骨化,成為鹿角,藥用 價(jià)值大大下降。所以茸片有所謂臘片(真正的鹿茸片,滋補(bǔ)藥效最高,最為珍貴)、血片(鹿茸最后部分,帶有少量梅花鹿血,價(jià)值下降)、角片(實(shí)際是完全骨化 的鹿角切片,價(jià)格便宜)之分。鹿茸中最好的是“二杠”(鹿角剛剛分出兩個(gè)叉),為了防止商家作假,許多精明的顧客都選擇購(gòu)買(mǎi)整個(gè)鹿頭。

　　在市場(chǎng)上,一斤林蛙油的價(jià)格在2000-3000元。林蛙油聞上去有點(diǎn)腥,小小的一坨,打理不易,需要經(jīng)過(guò)反復(fù)泡發(fā),才能食用。付洋介紹說(shuō),最家庭的做法 是雪蛤蒸蛋,把林蛙油與雞蛋一起隔水蒸熟,可以當(dāng)成早餐,是滋補(bǔ)美容上品。付洋準(zhǔn)備晚上拿它做一款甜品。而鹿茸也是大補(bǔ)的藥材,付洋準(zhǔn)備用它做一款湯。

酸菜燉血腸是長(zhǎng)白山一帶常見(jiàn)的菜品,有著東北地區(qū)典型的質(zhì)樸、實(shí)在的風(fēng)格。

　　長(zhǎng)白山里的一場(chǎng)融合美食

　　長(zhǎng)白山出產(chǎn)的種種食材往往都與滋補(bǔ)相關(guān)。中華飲食傳統(tǒng)主張食物當(dāng)與時(shí)令節(jié)氣相關(guān)聯(lián),四季養(yǎng)生的目的在于借助天時(shí),調(diào)整陰陽(yáng)平衡。《黃帝內(nèi)經(jīng)》所謂“冬養(yǎng) 藏”,就是冬季養(yǎng)生的精髓所在,目的在于養(yǎng)元固本、養(yǎng)血生精、補(bǔ)腎健脾、益氣養(yǎng)血、利水消腫,清利濕熱。付洋說(shuō),尋找當(dāng)?shù)刈畋就恋氖巢呐c洋酒搭配,這是個(gè) 有趣的活動(dòng)。

　　當(dāng)天的晚宴是在長(zhǎng)白山西坡的一家酒店里舉行的。付洋在后廚緊張地勞作,他做了原味椰盅燉人參鹿茸烏雞湯、榴蓮雪蛤、尊尼獲 加鹿排……他把西式的烹飪方法融入到當(dāng)?shù)厥巢牧侠碇??！奥谷怆m然滋補(bǔ),但是很難去除那種腥膻味道。”付洋說(shuō),他選擇先用洋酒腌制,然后放入烤箱中將鹿肉烤 熟,再搭配上帕爾瑪火腿,以及法國(guó)黑松露,就成了一款別具特色的融合美食。他也沒(méi)有用常規(guī)方法做雪蛤,雪蛤最常見(jiàn)的搭配物是木瓜,他則選擇了榴蓮……付洋 說(shuō):“我需要用自己理解的長(zhǎng)白山制作食物。”長(zhǎng)白山珍稀的食材,別致的做法,這的確是叫人有幸福感的一餐晚宴。

　　西坡舉行晚宴的同時(shí),長(zhǎng)白山松江河鎮(zhèn)的出租車(chē)司機(jī)譚玉剛正準(zhǔn)備收車(chē)回家。老伴做了小雞燉蘑菇,香味已經(jīng)飄出好遠(yuǎn)。這是老譚最?lèi)?ài)吃的一道菜,用的是長(zhǎng)白山產(chǎn)的榛蘑,散養(yǎng)的柴雞。他喜歡搭配二兩小酒,聽(tīng)著二人轉(zhuǎn),日子過(guò)得簡(jiǎn)樸而幸福。

　　浙江來(lái)的游客周曉峰來(lái)長(zhǎng)白山專(zhuān)門(mén)看天池,他正準(zhǔn)備去二道白河鎮(zhèn)的燒烤一條街吃燒烤。這里的燒烤有明顯的朝鮮族色彩,他坐在一家小館子里,烤肉的香味四處飄散……