隱匿在廈門旮旯里的“古早味”

　　廈門的小吃，就像這個(gè)城市的綠化一樣茂盛，它們?cè)诶铣菂^(qū)一些極其隱秘的小巷里，七彎八拐之后讓你找到，頓時(shí)成就感狂飆。這些“古早味”，在廈門人的舌尖上和記憶力里活得旺盛而持久，也是“老饕”們的必去之處。小店有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)單到無名無姓，也無門店的地步，但常常門庭若市?？康氖切〉陮Ｗ⒂谝粌煞N產(chǎn)品的神力，博得口口相傳而來的市場(chǎng)，在這個(gè)連鎖狂歡的時(shí)代，這樣的小店竟一家家奇跡般地生存下來。不過，人們對(duì)小吃的寵愛也導(dǎo)致這些店鋪老板們個(gè)性十足，他們不太愛遷就游客的好奇心，只是手中那份對(duì)美味的拿捏，從未松懈分毫。

　　土筍凍

　　1、西門土筍凍，此筍非彼筍

　　土筍是一種灰白色的肥肥的環(huán)節(jié)狀的有點(diǎn)像蚯蚓的小蟲，因?yàn)樘烊婚L(zhǎng)成了圓筒形，看上去有點(diǎn)像“迷你筍”，廈門人就稱其為土筍。土筍不長(zhǎng)在土里，而是生長(zhǎng)在淺海灘涂里，關(guān)于這一點(diǎn)，廣東人更加求實(shí)事求是，直接稱其為“泥丁”。當(dāng)土筍從泥沙里被挖出來后，先要靜養(yǎng)一日，以便吐凈腹中雜物。然后小蟲們將被殘忍地壓破身體清出內(nèi)臟，反復(fù)清洗去除腹中泥漿雜質(zhì)后開始熬煮。三五分鐘后，膠質(zhì)溢出，便可連湯舀起，分裝在小瓷碗中。土筍凍富含大量膠質(zhì)，具有猶如果凍般的口感，加上醬油、北醋、甜辣醬、芥末、蒜蓉及芫荽、白蘿卜絲等輔料，就成了“廈門第一小吃”。聲名遠(yuǎn)播的西門土筍凍是較為出名的一家，如今擴(kuò)大了店面，門面大了若干倍，但味道仍然如舊，淋上西門家自制的醬料，鮮嫩爽口。土筍凍分為大粒、中粒和小粒三種型號(hào)，價(jià)格分別為30、20和10元一盤。

　　地址：思明區(qū)斗西路33號(hào)

　　電話：0592-8650170，8754760

　　2. 烏糖沙茶面，當(dāng)天食材當(dāng)天畢

　　沙茶本不是廈門土特產(chǎn)，而是源于東南亞一帶，用花生碎、丁香、蝦米、辣椒、陳皮等數(shù)十種原料研磨混制而成。廈門人用其煮面，再加上各色海鮮和豆干等，便在鷺島逐漸發(fā)揚(yáng)光大。廈門人對(duì)沙茶面的熱愛絲毫不亞于武漢人對(duì)于熱干面的熱愛，廈門的街頭巷尾，沙茶面隨處可見。這其中，最受歡迎的莫過于“烏糖”。打從上午開門營(yíng)業(yè)始便有食客排隊(duì)守候，不到下午2點(diǎn)便會(huì)售罄。不過，烏糖的價(jià)格也是廈門沙茶面店中數(shù)一數(shù)二的貴，老板說由于選材新鮮，不用冰鮮原料，確保當(dāng)天的食材當(dāng)天制作當(dāng)天用完。

　　地址：思明區(qū)民族路58號(hào)

　　電話：0592-2041658

　　熱鬧的集市

　　3. 中山路旁古早味，月華沙茶面

　　在中山路旁隱匿著的這家老字號(hào)沙茶面雖然聲名不及烏糖，但在口味上卻能與烏糖平分秋色。對(duì)于這種民間美食，不要對(duì)用餐環(huán)境有過高的要求，能在戶外超級(jí)低的小桌子上迅速吃完一碗就已經(jīng)很幸福了，因?yàn)樯砼钥倳?huì)站著些虎視眈眈等著你座位的人。相比烏糖，月華沙茶面的湯頭口味偏甜，更加濃郁。如果再配上一個(gè)燒肉粽，蘸點(diǎn)廈門的甜辣醬，就更棒了。

　　地址：思明區(qū)鎮(zhèn)邦路78號(hào)

　　電話：0592-2984332

　　4.扁擔(dān)上的扁食，母子相傳的賴厝埕

　　扁食是一種類似餛飩的食物，只是個(gè)頭很小，講究的是皮薄、餡嫩、湯鮮美。賴厝埕的扁食皮薄到可以看見餡料的紋理，用料新鮮又實(shí)在，確保每一個(gè)扁食里都有一顆完整的蝦仁。如果再搭配上一碗淋著濃濃花生醬的拌面，絕對(duì)滿齒生香。這家店的創(chuàng)始人邱素華大嫂從前就在這一帶挑著扁擔(dān)叫賣扁食，街坊鄰居每每聽見她敲著碗和湯匙的節(jié)奏聲就會(huì)走出來買上一碗。如今扁食嫂已過世，子承母業(yè)，扁食也做得和當(dāng)年一樣美味。店內(nèi)整整一面墻上掛的都是相當(dāng)有年頭的各種美食獎(jiǎng)狀，只不過小店的位置確實(shí)有些隱蔽，在老八市的附近。

　　地址：思明區(qū)大元路8號(hào)

　　電話：0592-2053368