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　　開(kāi)封名吃：羊肉炕饃

羊肉炕饃

　　烙餅中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。炒涼粉涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。曾數(shù)次赴國(guó)外表演，大受歡迎。

　　開(kāi)封名吃：五香風(fēng)干兔肉

五香風(fēng)干兔肉

　　用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成，成品香味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。

　　開(kāi)封名吃：漿面條和面條俗

漿面條和面條俗

　　凡是喝過(guò)洛陽(yáng)漿面條的人，提起這味小吃，立時(shí)會(huì)覺(jué)得余香滿口，回味無(wú)窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使?jié){面條與普通面條的味道截然不同。漿面條的主料是面條，但配料是關(guān)鍵。因?yàn)橹鬂{面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿面條質(zhì)量的好壞，也說(shuō)明主婦烹調(diào)手藝的高低。

　　做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫。這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調(diào)料，這樣，漿面條就做成了。因?yàn)檫@種煮面條的方法是在漿水中下面條，所以洛陽(yáng)人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。

　　漿面條是洛陽(yáng)人的家常飯食，也是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃。在火車(chē)站、集貿(mào)市場(chǎng)、大小街道的各個(gè)餐點(diǎn)，漿面條隨處可見(jiàn)。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。

　　漿面條是河南面條習(xí)俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃面條的方法。就品種來(lái)說(shuō)，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說(shuō)，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。從味道上說(shuō)，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

　　面條是河南人除饃之外的另一大主食，平時(shí)每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。

　　冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛(ài)吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。

　　夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水(開(kāi)水摻?jīng)鏊?中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫。

　　春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。

　　莊戶人家愛(ài)吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆面條松散不易成團(tuán)，摻些小麥面就會(huì)增加面條的韌性。吃這種面條的時(shí)候，湯內(nèi)常常放些紅薯葉、芝麻葉。

　　中原民間有句俗語(yǔ)，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時(shí)添客”。意思是補(bǔ)面導(dǎo)的時(shí)候，把面條搟得薄一些，切得細(xì)一些，就是臨時(shí)來(lái)了客人，主人也不會(huì)手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來(lái)了。所以說(shuō)，人們愛(ài)吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時(shí)，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節(jié)約的。從吃面條這個(gè)習(xí)俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實(shí)厚道的優(yōu)秀品質(zhì)。

　　中原人愛(ài)吃面條，人們常用“一天不吃想得慌”來(lái)形容對(duì)面條的喜歡程度。到中原旅游的朋友，一定別忘了喝碗洛陽(yáng)的粉漿面條，過(guò)過(guò)味道各異的面條癮。相信這種帶有北方麥?zhǔn)蛭幕攸c(diǎn)的飲食習(xí)俗，會(huì)給大家的旅途生活帶來(lái)始料不及的感受。