河南焦作鐵棍山藥
鐵棍山藥就是傳說中淮山藥的領(lǐng)軍山藥。由于這種山藥以古代懷慶府(今河南焦作境內(nèi),含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)的品質(zhì)最好,所以通常山藥也叫懷山(或淮山)。因其粉性足、質(zhì)膩、體質(zhì)十分堅重,入水久煮不散。如果手持兩根撞擊,山藥鏗鏘作響而不易折斷,故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥入口“面而甜”,可以像紅薯一般,煮熟即吃。
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