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在“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展高層論壇”上，專家學(xué)者論劍

　　核心提示

　　“我國(guó)每年有7億噸的秸稈、1000萬(wàn)噸的玉米芯、1000萬(wàn)噸的米糠、1000萬(wàn)噸的麥麩和700萬(wàn)噸的蔗渣、果皮、動(dòng)物血、骨等加工副產(chǎn)品，非?？上У乩速M(fèi)掉了，還造成環(huán)境污染等問(wèn)題?！弊蛉障挛?時(shí)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)張?zhí)熳舻囊环葜v，引來(lái)掌聲如雷。

　　昨天下午，在“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展高層論壇”上，多名學(xué)者的精彩演講讓許多人有“撥云見(jiàn)日”之感。

　　【浪費(fèi)嚴(yán)重】全國(guó)每年有1.4億畝耕地“白種”了

　　張?zhí)熳舻难葜v題目為：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和對(duì)策。

　　張?zhí)熳粽f(shuō)，目前，農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后貯藏、保鮮、干燥等初加工環(huán)節(jié)方法落后、設(shè)施簡(jiǎn)陋，損失浪費(fèi)十分嚴(yán)重。我國(guó)農(nóng)戶儲(chǔ)糧平均損失為7％～10％，每年造成的糧食損失300億～450億斤；產(chǎn)后損耗蔬菜為15％～20％，約1億噸；水果為10％～15％，約1200萬(wàn)噸；馬鈴薯為15％～25％，約1400萬(wàn)噸。按目前單產(chǎn)水平計(jì)算，相當(dāng)于全國(guó)年浪費(fèi)1.4億畝耕地的投入和產(chǎn)出，折合經(jīng)濟(jì)損失約1800億元。

　　如果能夠減少損失，相當(dāng)于增加了供給，增強(qiáng)了農(nóng)民貯藏能力，平衡了市場(chǎng)供應(yīng)并穩(wěn)定價(jià)格。張?zhí)熳粽f(shuō)，最近農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局篩選了一批投資小、易操作、適合農(nóng)民家庭使用的技術(shù)和設(shè)備，目前已具備了大范圍推廣應(yīng)用的條件。“爭(zhēng)取國(guó)家盡快啟動(dòng)‘農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工惠民工程’，采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)或先建后補(bǔ)的辦法，鼓勵(lì)農(nóng)民建設(shè)先進(jìn)實(shí)用的初加工設(shè)施?！?/p>

　　張?zhí)熳粽f(shuō)，近期，重點(diǎn)在玉米烘干和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)、馬鈴薯窖藏環(huán)節(jié)、蘋(píng)果保鮮貯藏環(huán)節(jié)、果蔬烘干環(huán)節(jié)建設(shè)一批產(chǎn)地初加工儲(chǔ)藏、烘干、保鮮設(shè)施。

　　【產(chǎn)品加工】“吃蘋(píng)果”不是簡(jiǎn)單的事

　　我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量都居世界前列，但由于主產(chǎn)品的加工精度不深，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不高；副產(chǎn)品被大量廢棄，導(dǎo)致資源嚴(yán)重浪費(fèi)和環(huán)境污染。這是我國(guó)農(nóng)業(yè)效益低下的一個(gè)重要原因。在這些農(nóng)產(chǎn)品的副產(chǎn)品中，多含有碳水化合物、淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)等多種成分，借助于現(xiàn)代技術(shù)和裝備可生產(chǎn)各種附加值高的產(chǎn)品。

　　“以蘋(píng)果為例，制汁后剩下的皮渣，再采用微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，可以生產(chǎn)酒精；剩下的果渣，可以用黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸；剩下殘?jiān)?，可以提取纖維素，生產(chǎn)粉狀蘋(píng)果纖維素，可作為膳食纖維，是固態(tài)保健食品中的重要基料；最終剩下的廢物，還可以經(jīng)厭氧細(xì)菌發(fā)酵，生產(chǎn)沼氣用作燃料?！睆?zhí)熳粽f(shuō)，以上各部分合計(jì)，蘋(píng)果可以利用的部分達(dá)96％以上。

　　張?zhí)熳艚o出的對(duì)策是：加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品資源綜合利用的研究，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和裝備攻關(guān)，鼓勵(lì)應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)，通過(guò)大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，延長(zhǎng)加工產(chǎn)業(yè)鏈，“吃干榨盡”各種可利用資源。

　　【工業(yè)化】饅頭生產(chǎn)從小作坊中走出來(lái)

　　饅頭、包子、餃子、面條、油條、米粉等，是中國(guó)人的傳統(tǒng)主食。但千百年來(lái)，一家一戶大都是各做各的飯。目前，我國(guó)主食生產(chǎn)已逐步由家庭自制向社會(huì)化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。但在工業(yè)食品占食品消費(fèi)量上，目前我國(guó)僅為20％～30％，而發(fā)達(dá)國(guó)家則為90％。

　　“總體而言，我國(guó)主食的生產(chǎn)、供應(yīng)水平依然較低?！睆?zhí)熳粽f(shuō)，首先，生產(chǎn)方式落后。加工以小作坊為主體，生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，食品的安全、衛(wèi)生無(wú)法保障。其次，銷售方式落后。流通半徑小，產(chǎn)品覆蓋面窄，現(xiàn)代信息、物流手段等尚未在主食銷售中得到應(yīng)用。

　　“老百姓喜愛(ài)的餐桌主食品，在城市處于地?cái)偽恢?，常被工商、質(zhì)監(jiān)取締和媒體曝光。這與我國(guó)飲食文化在世界享有的盛譽(yù)不符?！睆?zhí)熳舯硎?，今后的?duì)策是：樹(shù)立主食工業(yè)化的理念，加強(qiáng)技術(shù)研究和裝備開(kāi)發(fā)，引導(dǎo)社會(huì)主體參與，全面推動(dòng)工作。（大河報(bào) 首席記者 劉廣超 李釗 通訊員 魏朝林）