品
食用時，除腥很關(guān)鍵，有仨小竅門
黃河鯉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，早在3000年前《詩經(jīng)》有云“豈其食魚，必河之鯉”，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。
提起鯉魚的吃法，河南豫菜名菜“糖醋鯉魚”和“鯉魚焙面”十分有名。阿五美食行政總廚張永躍說，正宗的鄭州黃河鯉魚比較腥，因此家庭制作美食時，去腥很重要，有3個小訣竅：首先是用牛奶、料酒、胡椒粉和蔥姜一起調(diào)制醬汁，腌制鯉魚；第二，如果不會紅燒做法，可以清蒸黃河鯉魚，在清蒸魚之前迅速將其過一下熱水；第三，上籠蒸的時候，在魚背面切口上塞入香菇、香片、火腿片。
豈其食魚，必河之鯉
糖醋黃河鯉魚，好吃
原料：黃河鯉魚1條（750克），醋100克，白糖200克，醬油10克，精鹽2.5克，湯300克，濕淀粉150克，生油750克（實耗150克左右），蔥末、姜末、蒜末各少許。
制法：1.將魚去鱗、肋、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面每隔2.5厘米距離先直切一刀，約深1.5厘米，再斜刀逐片向前片進(jìn)（每片不要片斷）。然后提起魚，使刀口處張開，將精鹽撒入魚身肉稍腌，另外在魚的周身及刀口處，均勻地涂上一層濕淀粉。
2.炒鍋燒熱倒入油，燒至七成熱時，手提魚尾將魚放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，把魚推向鍋邊，使尾部向里彎曲，魚身成弓形，將魚背朝下炸2分鐘，再翻過來使魚腹朝下續(xù)炸2分鐘，待魚全部呈金黃色時，取出擺入盤。
3.炒鍋置旺火，加油50克，燒到六成熱時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，加上高湯、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c酸，是名菜館中的一道佳肴。
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