走近“魚之貴者”——黃河鯉魚
看
形美，“銅頭、鐵尾、豆腐腰”
生長在淡水的鯉魚，品種大概有400種，在全國各地都有出產(chǎn)，但據(jù)史書記載，唯有黃河鯉魚是中外馳名的，尤以鄭州水域打撈的鯉魚最好。
這是為什么？這里的黃河鯉魚又有什么特征呢？
阿五美食行政總廚張永躍說，鄭州黃河鯉魚之所以形狀和味道最好，原因在于黃河特有的水質(zhì)和鄭州的地理環(huán)境，鄭州地處黃河下游之首，黃河流經(jīng)的地方地勢平坦，河槽寬闊，水流也比較緩慢，從中有黃土高原沖刷下來的大量泥沙，攜帶著樹葉、草籽、蟲類和糞便，這些物質(zhì)在這個區(qū)域淤積，從而使鄭州所臨的黃河水域變成了水質(zhì)肥沃、餌料豐富的魚類飼料倉庫。鯉魚游到鄭州水域時已長到八九兩，遇到這樣的天然倉庫，便迅速生長，鄭州黃河水域的黃河鯉魚是“銅頭、鐵尾、豆腐腰”，出肉率在70%，蛋白質(zhì)和脂肪含量都非常豐富。
辨
正宗的有四根漂亮胡須，兩長兩短
張永躍說，購買黃河鯉苗時，一定要慎重，應購買正宗的鯉魚，千萬不要貪圖便宜而買一些假冒、退化、混雜的鯉魚品種。
如何分辨正宗的鄭州黃河鯉魚呢？頭、身、鰭全是金白色，稍微發(fā)黃，不青帶紅，特別是魚尾部分，紅里透黃，所以也稱“紅尾鯉魚”。魚嘴也發(fā)紅，魚肚則是發(fā)白色。另外最好分辨的方法就是魚須，鄭州黃河鯉魚是四根胡須兩長兩短，普通的鯉魚嘴上只有兩根胡須，而且沒有這么漂亮。還有更奇妙的，就是用油干炸后的黃河鯉魚，魚嘴是張而不閉的，味道也跟一般的鯉魚有很大差別。
張永躍說，由于水質(zhì)變化和個體過度捕撈，鄭州水域的原生黃河鯉魚近些年數(shù)量銳減，野生黃河鯉魚已經(jīng)很少了，為此鄭州范圍內(nèi)創(chuàng)建了許多黃河漁場，用黃河水來養(yǎng)殖黃河鯉魚。如今在市場供應的黃河鯉魚，大多是在黃河岸邊的漁場人工孵養(yǎng)的。
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