菜譜周期縮短 營(yíng)養(yǎng)更趨均衡
盡管看上去食品的種類非常豐富，但由于受到海上補(bǔ)給和食物儲(chǔ)藏手段的限制，航母實(shí)際上有一個(gè)周期性的菜單來(lái)滿足官兵的需要。例如美軍航母以前執(zhí)行的是一個(gè)21天的菜譜，2007年以后改為一個(gè)14天周期的菜譜，最近又開始試驗(yàn)一個(gè)7天的菜譜，而法國(guó)“戴高樂(lè)”號(hào)航母一直實(shí)行的是14天的菜譜。
從海軍的作戰(zhàn)特點(diǎn)來(lái)看，菜譜的周期縮短，意味著官兵食用漢堡包、熱狗這類不健康快餐食品的幾率大大降低。盡管從網(wǎng)上照片來(lái)看，美軍航母的飲食極為豐富。但考慮到美軍航母的作戰(zhàn)和巡邏壓力，很多官兵依然要被迫食用漢堡、熱狗這類高熱、高脂肪食物，來(lái)滿足高負(fù)荷工作對(duì)熱量的要求。而且這類食物易于儲(chǔ)藏，對(duì)補(bǔ)給的壓力更小。由此來(lái)看，“戴高樂(lè)”號(hào)航母的伙食很可能比美軍還要強(qiáng)上一籌。這不僅是法國(guó)人的廚藝更加出色，更是因?yàn)榉ㄜ姟按鞲邩?lè)”號(hào)航母的執(zhí)行任務(wù)范圍也遠(yuǎn)小于美軍核動(dòng)力航母，對(duì)后勤的壓力沒(méi)有這么大。
現(xiàn)在美軍縮減菜譜的周期，艦上官兵自然大為歡迎。新食譜營(yíng)養(yǎng)更均衡，更有利于艦上官兵健康，特別在主菜中增加了烤雞肉、烤魚以及蔬菜和沙拉的比重，降低了快餐的比例。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，美軍采用的手段是開始大量使用半成品和成品食物，也就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配，將主菜的份量、調(diào)料事先搭配好，到了艦上廚師僅僅把每份主食加熱好就可以了。這一方面減輕了補(bǔ)給的壓力，也降低了艦上廚師的工作壓力。雖然口味肯定比不上餐館的手藝，但是比快餐食品已經(jīng)大為進(jìn)步了。
中國(guó)航母伙食
宜走成品化和中西結(jié)合之路
中國(guó)有了第一艘航母，其實(shí)也對(duì)中國(guó)海軍如何保障大型水面艦艇的伙食提出了新的挑戰(zhàn)。從烹飪角度來(lái)看，西餐制作相對(duì)簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)高，但是設(shè)備較為復(fù)雜，而中餐雖然口味好、設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，但制作過(guò)程較復(fù)雜，而且炊事用水需求量大、排污量大。
對(duì)于海軍廚房來(lái)說(shuō)，一兩百人的艦艇還可以按照傳統(tǒng)做法；但對(duì)于數(shù)千人的航母來(lái)說(shuō)，中餐傳統(tǒng)制作方法對(duì)炊事兵的壓力是空前的。我們很難想象如果給全艦官兵做一道普通的魚香肉絲，洗菜要費(fèi)去多少寶貴的淡水，切菜炒菜又會(huì)耗費(fèi)多少人力。我們現(xiàn)在來(lái)看美軍航母的伙食，大魚大肉后面貫穿的標(biāo)準(zhǔn)是：高熱量供給加上簡(jiǎn)單加工，除了高級(jí)軍官，普通官兵飲食口感絕好不到哪里去，也不適應(yīng)中國(guó)的具體情況。
因此，中國(guó)航母的伙食，肯定需要走成品化和中西餐結(jié)合的道路。一方面在航母這樣的大平臺(tái)上，完全根據(jù)中餐的飲食習(xí)慣，難以滿足作戰(zhàn)訓(xùn)練對(duì)官兵體力的消耗，對(duì)食品制作的壓力也大，有必要引進(jìn)一些西餐種類(例如炸雞、西點(diǎn)、果汁等)；另外為了保證中國(guó)官兵的口味，還要進(jìn)一步加大成品菜的供應(yīng)。例如《解放軍報(bào)》披露我軍潛艇部隊(duì)已經(jīng)在使用成品化集體食品。這種借鑒航空餐、用錫箔袋包裝的食品，只需加熱，一道道葷素搭配的炒菜就“出鍋”了。
從中外航母官兵吃什么，就可以看出航母不僅僅是一個(gè)武器平臺(tái)，而且是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。除了高技術(shù)裝備，像吃飯這類看似平常的因素也會(huì)成為影響整體戰(zhàn)斗力的關(guān)鍵，從而需要統(tǒng)籌安排。中餐的成品化難度要超過(guò)西餐，但是隨著中國(guó)食品技術(shù)和后勤保障能力的不斷提高，中國(guó)航母官兵肯定能夠吃上世界水平的大餐。
相關(guān)新聞
更多>>
網(wǎng)傳四川音樂(lè)學(xué)院封校？川音：假的！
