走訪：街頭制杯奶茶，兩三分鐘即可
實(shí)驗(yàn)表明，街頭店鋪所售奶茶“幾乎沒(méi)有變化”，那么其又是如何制作的呢？18日上午，記者在洛陽(yáng)師范學(xué)院附近商業(yè)步行街走訪發(fā)現(xiàn)，街頭售賣(mài)各式奶茶店鋪多達(dá)五六家，這還不算兼賣(mài)奶茶的豆?jié){店、咖啡屋。記者粗略估計(jì)，該街有10余家經(jīng)營(yíng)奶茶的店鋪，在這些店鋪中，并未看到放置有鮮牛奶或者奶粉的跡象。
“要一杯椰汁奶，打包帶走！”一家奶茶店前圍著幾個(gè)女生，爭(zhēng)著報(bào)出自己選好的奶茶飲品。奶茶店廣告牌上宣傳的飲品，有原味奶茶、雙皮奶等10多個(gè)品種，在店員身后的柜子上擺滿(mǎn)了諸如椰汁、蘋(píng)果、哈密瓜等各種口味的奶茶原料。兩個(gè)店員忙得不可開(kāi)交，一個(gè)店員麻利地拿起一個(gè)嶄新的塑料杯，從一個(gè)貼有奶茶標(biāo)簽的不銹鋼圓桶里擠出一種乳白色液體，隨后又分別從不同顏色的塑料桶中舀出一些粉狀物，最后在塑料杯里倒上熱水，加上塑料薄膜蓋，上下?lián)u勻。兩三分鐘后，6元一杯的椰汁奶茶就做了出來(lái)。
專(zhuān)家：
這個(gè)方法基本可行
網(wǎng)上流傳的鑒定奶茶是否含奶的方法是否可信？針對(duì)此事，記者采訪了洛陽(yáng)師范學(xué)院化學(xué)系的劉豐博士。劉豐認(rèn)為，該實(shí)驗(yàn)“基本可行”。
河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的易軍鵬副教授也稱(chēng)，牛奶中含有蛋白質(zhì)，醋酸會(huì)破壞蛋白質(zhì)本身的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝。實(shí)驗(yàn)中的牛奶出現(xiàn)絮狀物，其實(shí)是牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)被醋酸破壞，原來(lái)的鏈狀結(jié)構(gòu)變得更加松散，因此肉眼看上去像是“絮狀物懸浮在杯中”。
據(jù)介紹，奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后，pH值發(fā)生變化。當(dāng)pH值低于4的時(shí)候，蛋白質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)絮凝。
“若反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，絮狀物會(huì)消失?！币总婛i說(shuō)，在一定情況下，蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)會(huì)恢復(fù)原狀。此外，醋并非只與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也有可能與奶茶中的其他成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀物。因此，“用食醋鑒定奶茶中是否含奶，只是基本可行，并不能完全保證奶茶中含奶”。
“作為一個(gè)生活小常識(shí)，網(wǎng)上流傳的方法很有參考價(jià)值。”洛陽(yáng)市工商局老城工商分局消?？瓶崎L(zhǎng)姚拴龍說(shuō)，這種方法“有道理有科學(xué)依據(jù)”，但只能作為一個(gè)參考，不能作為判定產(chǎn)品是否合格的法定依據(jù)。
洛陽(yáng)市工商局消保科科長(zhǎng)王紅霞也認(rèn)為，這種方法不能作為法定依據(jù)?！肮ど藤|(zhì)檢部門(mén)有專(zhuān)業(yè)試劑，能檢驗(yàn)出奶茶是否含蛋白質(zhì)，但是對(duì)于網(wǎng)上流傳的檢驗(yàn)方法，工作人員不能保證其可靠性?！蓖跫t霞說(shuō)。（見(jiàn)習(xí)記者 曹杰 實(shí)習(xí)生 陳龍 文圖）
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