暢游三門(mén)峽美景 品楊家包子 那叫一個(gè)帶勁兒
楊家包子的主配料都取材于中原大地。河南小麥甲天下，產(chǎn)量占全國(guó)的四分之一。楊家包子的面用的就是優(yōu)質(zhì)原磨小麥面粉，而主要餡料則是三門(mén)峽盧氏縣特產(chǎn)的野生鹿茸菌，配料的粉條也是洛寧縣產(chǎn)的手工紅薯粉條。
食不厭精，膾不厭細(xì)。在做法上，楊家包子十分考究。首先要將干野生鹿茸菌用清水泡制24小時(shí)，擇去根部、反復(fù)沖洗干凈，放入鍋中加水燒開(kāi)煮45分鐘，用冷水沖涼備用。將當(dāng)?shù)赝良尹S油雞剁成大塊，洗凈，加花生油、麻油、蔥、姜和發(fā)制好的鹿茸菌一起放在鍋中煸炒出香味，然后加入純凈水燒開(kāi)，文火煨制3小時(shí)，撈出備用。再將粉條放入菌湯中，文火煮10分鐘，然后撈出和煲好的鹿茸菌放在一起剁碎，再加入蔥、姜粒，調(diào)味拌均勻即可制成鹿茸菌餡料。面團(tuán)要充分揉制發(fā)酵，切成小塊，包入鹿茸菌餡料，放在蒸格上，先醒20分鐘，再蒸15分鐘，就可以出鍋了。