茅臺(tái)酒廠工人年收入四五十萬(wàn) 是岳母眼中金龜婿
■新聞延伸
高端餐飲爭(zhēng)相“平民化”
細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，以往高高在上的高端餐飲開(kāi)始拋卻自己苦心經(jīng)營(yíng)多年的奢華形象，俯下身來(lái)去討好普通消費(fèi)者。公款高額消費(fèi)被迅速遏止，高端餐飲市場(chǎng)遭遇前所未有的慘淡。
從去年起，高端餐飲的經(jīng)營(yíng)者們突然發(fā)現(xiàn)，錢不是那么好賺了，今年情況則更加惡化。人流和訂單的急速減少讓不少高端餐飲感受到前所未有的寒意，那些將門店設(shè)在政府機(jī)關(guān)附近、主打宴請(qǐng)業(yè)務(wù)的高端餐飲企業(yè)是寒意的最直接感受者。公款高額消費(fèi)被迅速遏止，使得凈雅集團(tuán)在年初遭遇了收入下降50%的“限公之痛”。同樣由于業(yè)績(jī)慘淡，湘鄂情關(guān)閉了設(shè)在政府機(jī)關(guān)附件的門店，目前湘鄂情在西單和月壇的兩家店已經(jīng)歇業(yè)，這兩家店曾在2011年貢獻(xiàn)了逾35%的凈利潤(rùn)，日前湘鄂情位于山西的一家加盟店也關(guān)門了，這家門店同樣位于政府相關(guān)周邊。
高端餐飲開(kāi)始不約而同地謀求轉(zhuǎn)型，紛紛打出“平民化”的招牌拉攏普通消費(fèi)者。最早邁出這一步的是湘鄂情。早在去年，湘鄂情便并購(gòu)了快餐品牌味之都，開(kāi)始了全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)之路。隨后則是主打精品海鮮的凈雅。今年5月初，凈雅酒店宣布賣起了火鍋和包子，2月至5月凈雅更換了三次菜譜，這也意味著，四個(gè)月內(nèi)菜譜價(jià)格下調(diào)了三次。凈雅創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張永舵表示，餐飲業(yè)尤其是高端餐飲的現(xiàn)實(shí)要比統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)糟糕得多。
主打商務(wù)宴請(qǐng)的俏江南也悄然下調(diào)了菜單價(jià)格。俏江南副總裁杜薇向晨報(bào)記者表示，政府限制公款消費(fèi)對(duì)高端餐飲而言是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。杜薇同時(shí)表示，俏江南已經(jīng)下調(diào)部分菜單價(jià)格，下調(diào)后的價(jià)格更加“親民”，“現(xiàn)在兩個(gè)人用餐，消費(fèi)不超過(guò)300元?！?/font>
不過(guò)，高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路走得并不平坦，轉(zhuǎn)型并不能很快扭轉(zhuǎn)短期業(yè)績(jī)下滑的尷尬。湘鄂情公司日前發(fā)布的今年第一季度業(yè)績(jī)預(yù)報(bào)顯示，湘鄂情今年一季度將虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元，此次單季業(yè)績(jī)下滑是湘鄂情上市2年來(lái)首次出現(xiàn)的千萬(wàn)元級(jí)虧損。盡管如此，“平民化”仍是高端餐飲最后的出路。“全國(guó)的餐飲企業(yè)，正在千軍萬(wàn)馬走兩座獨(dú)木橋——快餐與團(tuán)餐?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士這樣評(píng)論道。
晨報(bào)記者 陳瓊
本期策劃 吳彬
本版撰文 晨報(bào)記者 韓元佳(除署名外)
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