記者調(diào)查揭貓膩：全麥面包竟有19種添加劑
顏色灰暗的是“全麥”？可能是焦糖染出來的
在一家面包房內(nèi)，一款著名面包品牌的預包裝切片面包，名稱為“全麥營養(yǎng)面包”，看上去也比一般的面包片黑一點，顯得很健康，然而一看配料表，則讓人大吃一驚：在這款看似“樸素”的面包中，添加劑的名稱密密麻麻好幾排，粗略一數(shù)，有19種之多。谷脘粉、硫酸鈣、木聚糖酶、α-淀粉酶、煙酰胺、麥芽糊精……而另一款白土司面包中，也含有磷酸氫二鈉、單硬脂酸甘油脂、半纖維素酶等12種添加劑，令人咋舌。
江蘇省營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師培訓辦公室主任顏曉東說，大家現(xiàn)在很推崇的“全麥面包”，實際上貓膩很多。一般所說的全麥面包，指的是以全麥粉為原料或主要原料制作的面包。由于全麥粉保留了麩皮，顏色會比較灰暗，口感比較粗糙，健康但不好吃。一些廠家通過精白面+少量麩皮的方式制作有“全麥面包”概念或噱頭的面包。實際上原料并不是全麥粉，營養(yǎng)價值較低?！坝行┥碳疑踔翞榱俗非笕溍姘幕野瞪珴?，而人為用焦糖染色，把面包‘染黑’。”
面包制作標準有待統(tǒng)一，饅頭包子反而更健康
在走訪中，現(xiàn)代快報記者注意到，現(xiàn)場制作的面包，雖然有的給出了配料表，但都非常簡單，所含添加劑的量未知，而添加劑的質(zhì)量是否達標，則更是無人知曉。
現(xiàn)代快報記者昨天從南京市質(zhì)監(jiān)部門了解到，由廠家運輸?shù)介T店出售的面包、糕點則一定要有QS標志。這種面包包裝上的標注內(nèi)容，標明其中含有的食品添加劑。質(zhì)監(jiān)局定期會對面包進行抽檢，而在質(zhì)監(jiān)局給出的檢測項目列表中，溴酸鉀也是要求強制檢測的標準之一?！澳壳澳暇┑拿姘牧紕┲校瑫簳r沒有發(fā)現(xiàn)溴酸鉀的存在。”然而對于“全麥面包”中全麥粉的比例占到多少以上才算是“全麥面包”，并沒統(tǒng)一標準，讓不少商家鉆了空子。顏曉東表示，不要盲目迷信“全麥”、“纖維面包”。同樣是面制品，饅頭包子反而更健康?！耙皇遣恍枰@么多添加劑，二是加工溫度低，更健康。因為烤面包一般溫度要達到200℃左右，會造成一些氨基酸維生素的破壞，就算像烤鴨外皮那樣的，還不如包子、玉米棒來得健康?！?/font>
（吳怡 朱蓓）
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