掛牛頭賣(mài)鴨肉 混合肉干渾水摸魚(yú)現(xiàn)象嚴(yán)重
對(duì)于牛肉干的“含金量”，徐先生坦言，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的肉干分為兩種，一種是純正的風(fēng)干牛肉干，還有一種叫做肉糜干，是由禽肉、豬肉、牛肉混合制成的肉干，價(jià)位相對(duì)便宜，但不會(huì)差太多。
來(lái)自東北的趙先生做銷(xiāo)售代理多年，代理過(guò)內(nèi)蒙古多個(gè)品牌的牛肉干。說(shuō)起這些牛肉干的那些事兒，趙先生會(huì)心一笑道：“現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮牛肉都要28元一斤，你說(shuō)那30元一斤的牛肉干能是真的嗎？”
除了牛肉干的“含金量”有問(wèn)題外，其生產(chǎn)流程也存在許多不規(guī)范，這也都是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的“秘密”。
趙先生告訴記者：“現(xiàn)在很多小規(guī)模的牛肉干加工廠，壓縮了很多工藝流程，比如將牛肉先炸后風(fēng)干，這樣外面的部分已經(jīng)干硬，看似風(fēng)干，實(shí)際上卻不是。這樣牛肉還保持著原來(lái)的水分，可以增加重量，降低成本。”他舉例說(shuō)，風(fēng)干的牛肉干2斤鮮肉才能制成1斤牛肉干，而炸制的牛肉干2斤鮮肉就能制成1斤半牛肉干，成本上節(jié)約了不少。
趙先生坦言，他在選擇合作伙伴時(shí)也參觀過(guò)許多牛肉干生產(chǎn)廠家，一些小加工廠衛(wèi)生條件差，又缺乏檢驗(yàn)檢疫的能力，生產(chǎn)出來(lái)的牛肉干連他都不敢嘗。
畜牧大區(qū)遭遇檢驗(yàn)尷尬
內(nèi)蒙古產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)院副院長(zhǎng)鄭玉山說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)肉干類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，要看清包裝上的標(biāo)識(shí)說(shuō)明，如名稱、配料、廠家和保質(zhì)期等信息。
如果發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清，或出現(xiàn)“掛牛頭賣(mài)鴨肉”的情況，消費(fèi)者可及時(shí)向工商或質(zhì)監(jiān)部門(mén)舉報(bào)。
而對(duì)于肉類(lèi)制品檢驗(yàn)方面，鄭玉山露出了一絲尷尬的表情?！皟?nèi)蒙古雖說(shuō)是肉業(yè)產(chǎn)出大區(qū)，但在肉質(zhì)檢驗(yàn)手段上還沒(méi)有大的更新，當(dāng)前需到北京去做。”
內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)所所長(zhǎng)蘇浩說(shuō)，各地也應(yīng)當(dāng)加快食品監(jiān)管職能部門(mén)的整合步伐，形成執(zhí)法合力。針對(duì)當(dāng)前食品安全新形勢(shì)，既做好管理工作，還要去尋找食品生產(chǎn)的本身原因，解決管而不實(shí)的問(wèn)題。
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)蓋志毅認(rèn)為，食品安全歸根到底是一個(gè)利益和價(jià)值觀的問(wèn)題。除了政府部門(mén)的監(jiān)管外，還要防止利益共同體的出現(xiàn)，應(yīng)建立起行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者代表和社會(huì)組織的多元化監(jiān)督機(jī)制。共同樹(shù)立誠(chéng)信至上的社會(huì)價(jià)值理念，要將造假、制造偽劣食品者記入誠(chéng)信檔案。加大處罰力度，讓企業(yè)違法成本不能承受。
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