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　　主持人：

　　所以您說(shuō)到的問(wèn)題，您說(shuō)到底在宴席上，是什么樣的宴席更需要魚翅？

　　王錫鋅：

　　魚翅的消費(fèi)文化，盡管籠統(tǒng)地說(shuō)是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化中的一個(gè)要素，很多人會(huì)認(rèn)為燕鮑翅，尤其是翅，可能是非常名貴的食材，是高檔的菜肴。因此它已經(jīng)可以被當(dāng)作一種公務(wù)的消費(fèi)，官場(chǎng)飲食的文化，公務(wù)商務(wù)宴請(qǐng)的標(biāo)志，它代表著某種高檔、某種體面。所以我覺(jué)得可能是這樣的一種心理，讓我們?cè)谡婧图僦g還要做一個(gè)選擇。其實(shí)吃了真的也許是有害的，吃了假的很不劃算，而且有一種被欺騙的感覺(jué)。為什么不可以不吃呢，這里面實(shí)際上我們看到一個(gè)混亂的市場(chǎng)，其實(shí)是因?yàn)榛蔚南M(fèi)心理帶來(lái)的。

　　主持人：

　　王老師，你看我們一塊兒去看一個(gè)數(shù)字，這是《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊(微博)》在2012年的一期里面提供的數(shù)字。他說(shuō)“據(jù)魚翅加工、批發(fā)企業(yè)內(nèi)部人士透露，北京是一個(gè)很好的市場(chǎng)，而且是有可能全國(guó)最大的市場(chǎng)，每天干魚翅的消費(fèi)量在5000斤左右。5000斤是什么概念呢？5000斤的干魚翅，就相當(dāng)于1.5萬(wàn)斤-2萬(wàn)斤魚翅食材，一碗魚翅湯的價(jià)格大概是在388元到488元。北京某家豪華飯店的魚翅湯，曾經(jīng)賣到過(guò)1800塊錢，如果按照每天消費(fèi)15000斤魚翅，每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克，每碗魚池湯的售價(jià)為400元，粗略計(jì)算下來(lái)，北京地區(qū)每天的魚翅消費(fèi)額是1個(gè)億，年銷售額是365億。

　　看完這個(gè)數(shù)字讓人感覺(jué)到觸目驚心，但是另外一方面，我又覺(jué)得從某種方面來(lái)說(shuō)，我要帶引號(hào)地去感謝這個(gè)假魚池，因?yàn)橛辛撕铣婶~翅，可以讓更多的真魚翅，真的鯊魚免遭殺害。但是我僅僅從這個(gè)角度去看，您怎么看待剛才提到的一系列的數(shù)字？

　　王錫鋅：

　　我關(guān)注的是業(yè)類，就是魚池業(yè)這個(gè)業(yè)類。他們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，北京是一個(gè)很好的市場(chǎng)，這個(gè)是非常值得我們?nèi)ミM(jìn)一步研究的現(xiàn)象，當(dāng)然我們并不知道北京是不是中國(guó)最大的魚翅的消費(fèi)市場(chǎng)，但是僅僅是剛才的新聞周刊披露的這個(gè)數(shù)據(jù)，就已經(jīng)讓我非常的震驚，僅僅是魚翅這一道菜的消費(fèi)，一天就是一個(gè)億，一年就是365億，那當(dāng)然因?yàn)檫@樣的一個(gè)魚翅的消費(fèi)，拉動(dòng)的肯定還會(huì)是一個(gè)更大的數(shù)字，一個(gè)天文數(shù)字，因?yàn)槿魏我粓?chǎng)飯，魚翅不過(guò)是一個(gè)開胃菜，沒(méi)有辦法只吃魚翅這個(gè)宴席就算了。

　　為什么北京會(huì)成為這么大的，或者說(shuō)最大的消費(fèi)市場(chǎng)之一呢？因?yàn)槲覀冎?，就人口?lái)說(shuō)，上海、重慶等等這些城市，可能它人口比我們更多，就商業(yè)活動(dòng)的活躍程度來(lái)說(shuō)，上海、廣州這些地方商業(yè)活動(dòng)也是極度活躍的，為什么北京會(huì)成為最大的市場(chǎng)，或者最少是成為最大的市場(chǎng)之一，很重要的一點(diǎn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，這里面公布的宴請(qǐng)，有的時(shí)候是公款的宴請(qǐng)，可能占了很大一部分。在很大程度上，魚翅作為飲食的所謂高檔菜肴的符號(hào)，很可能是因?yàn)楣珓?wù)的宴請(qǐng)而帶來(lái)的，因?yàn)橹髁鞯墓俑娘嬍诚M(fèi)的文化，往往對(duì)商界，既有商界，又會(huì)對(duì)社會(huì)的飲食文化帶來(lái)某種潛移默化的影響，所以這個(gè)是我特別關(guān)注的現(xiàn)象。