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2015年10月26日 09:24
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淅川酸菜是南陽(yáng)市淅川縣的特產(chǎn)。淅川酸菜，色澤黃亮，可以煮面條吃，酸湯粘稠，爽口宜人，也可以炒著吃或者涼拌。
處于豫鄂陜?nèi)〗唤绲匿来h丹江一帶，居住在這里的淅川人祖輩素食酸菜，淅川酸菜也因近年來(lái)被中外游客的傳播而名氣大漲。
淅川酸菜據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期，這里就有裝酸菜的器具--豆。淅川酸菜與全國(guó)其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸湯粘稠，帶湯食用味道居佳，并且保鮮時(shí)間長(zhǎng)，其他非沿江的居民和臨近淅川縣的人們根本就淹不好這種酸菜來(lái)。后來(lái)經(jīng)水質(zhì)、地質(zhì)專(zhuān)家考證，丹江水含有多種有益礦物質(zhì)，才使淅川有了美味的酸菜。
每年初冬，城鄉(xiāng)居民多用辣菜、白菜、蘿卜葉、紅薯葉、芝麻葉等，洗凈在水中煮熟，然后趁熱放進(jìn)缸中，用石塊壓實(shí)注入酸漿引子，使其發(fā)酸加工而成。
淅川酸菜的吃法很多，可涼拌、可熱炒、還可蒸包子、包餃子、墊米飯等等。為此，淅川縣各大賓館的餐桌上就有了以酸菜為主要成分的特色菜，諸如酸菜牛肉、酸菜粉條、酸菜魚(yú)等?？h城和主要風(fēng)景區(qū)近年來(lái)還開(kāi)了酸菜魚(yú)、酸菜面等餐館，供游人品嘗。不過(guò)，淅川人吃的最多的要數(shù)酸菜面條了。
從酸菜缸里撈出一把酸菜來(lái)，青乎乎的酸菜扯著細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的亮晶晶的銀絲，酸菜獨(dú)有的那股濃濃的醇香味就彌漫開(kāi)來(lái)，一下子就能把人的食欲全勾出來(lái)。先把切碎的酸菜放進(jìn)鍋里煮，隨后放進(jìn)食鹽，等水燒開(kāi)了才最后下面條，撒上蔥花、香菜。這樣做出的酸菜面條，酸味滲在面條里邊，酸菜入口綿軟，面條吃起來(lái)有筋骨，口感極佳，有一種十分獨(dú)特的地方風(fēng)味。芝麻葉酸菜下到面條鍋里油膩膩的，面條吃著香；紅薯葉酸菜則有少許的苦澀，可清涼去火；最好吃的是酸白菜，曬成干酸菜后，一年兩年酸味都不會(huì)減退。
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